파오자오 펑좌 (泡椒凤爪)
사천 요리의 대표적인 안주, 파오자오 펑좌. 새콤하고 매콤하며 껍질이 쫄깃해 파티나 간식으로 좋습니다.
Ingredients
10 items- 닭발 500 g
- 절인 고추 (파오자오) 100 g
- 고추 절임액 150 ml
- 산초 (화자오) 1 큰술
- 생강 3 쪽
- 요리용 술 1 큰술
- 소금 1 작은술
- 설탕 1 큰술
- 흰 식초 2 큰술
- 얼음물 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
닭발을 씻고 발톱을 자르고 반으로 자른다. 찬물에 20분 담가 핏물을 뺀다.
냄비에 닭발, 생강, 요리술을 넣고 물을 자작하게 부어 강불에서 끓인다. 거품을 걷고 중불에서 3분 삶는다.
닭발을 건져 즉시 얼음물에 담가 10분간 완전히 식힌다. 껍질이 쫄깃해진다.
다른 냄비에 물 400ml, 절인 고추, 절임액, 산초, 소금, 설탕을 넣고 강불에서 끓인 후 약불에서 5분간 우린다.
불을 끄고 흰 식초를 넣어 섞는다. 액체를 실온까지 완전히 식힌다 (약 15분).
식은 닭발의 물기를 빼고 용기에 담는다. 식힌 절임액을 부어 닭발이 완전히 잠기도록 한다.
뚜껑을 닫고 냉장고에 최소 4시간, 가급적 하룻밤 재운다. 맛이 깊게 배인다.
꺼내서 접시에 담는다. 취향에 따라 고수나 쪽파를 송송 썰어 올린다. 차갑게 낸다.
Tips
1. 데친 닭발을 즉시 얼음물에 식히는 것이 쫄깃한 껍질의 비법입니다. 2. 절인 고추의 양은 기호에 따라 조절하세요. 3. 재우는 시간이 길수록 맛이 깊어집니다; 최소 4시간, 하룻밤 추천. 4. 깨끗하고 기름기 없는 용기를 사용하세요. 5. 셀러리나 당근을 함께 넣으면 더 다양한 식감과 풍미를 즐길 수 있습니다.
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