泡椒凤爪
泡椒凤爪是四川经典开胃小菜，酸辣爽口，鸡爪皮韧肉香，浸泡后滋味浓郁，是追剧聚会的必备零食。
原料
10 种- 鸡爪 500克
- 泡椒 100克
- 泡椒水 150毫升
- 花椒 1汤匙
- 姜 3片
- 料酒 1汤匙
- 盐 1茶匙
- 白糖 1汤匙
- 白醋 2汤匙
- 冰水 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
鸡爪洗净，剪去指尖，剁成两半，放入冷水中浸泡20分钟，去除血水与杂质。
将鸡爪、姜片、料酒放入锅中，加足量水大火煮沸，撇去浮沫，转中火煮3分钟。
捞出鸡爪，立即浸入冰水中，浸泡10分钟至完全冷却，使表皮爽脆。
另起锅，加入400毫升清水、泡椒、泡椒水、花椒、盐、白糖，大火煮沸后小火熬5分钟出香味。
关火后倒入白醋搅匀，将汤汁彻底放凉至室温，约15分钟。
将冷却的鸡爪沥干水分，放入容器，倒入冷却的泡椒汤汁，确保汤汁没过鸡爪。
加盖密封，放入冰箱冷藏浸泡至少4小时，最好过夜，使味道充分渗入。
取出装盘，可撒上少许香菜或葱花点缀，即可享用。
小贴士
1. 鸡爪焯水后必须立刻过冰水，这是表皮爽脆的关键。2. 泡椒用量可根据喜好增减，汤汁需完全覆盖鸡爪。3. 浸泡时间越长越入味，建议至少4小时或过夜。4. 全部容器需无油无水，避免变质。5. 还可加入芹菜、胡萝卜等蔬菜一同浸泡，风味更佳。
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