Сычуаньские маринованные куриные лапки
Классическая закуска сычуаньской кухни: кисло-острые маринованные куриные лапки с хрустящей кожицей. Идеально для вечеринок.
Ingredients
10 items- Куриные лапки 500 г
- Маринованный острый перец 100 г
- Маринад от перца 150 мл
- Сычуаньский перец 1 ст. л.
- Имбирь 3 ломтика
- Кулинарное вино 1 ст. л.
- Соль 1 ч. л.
- Сахар 1 ст. л.
- Белый уксус 2 ст. л.
- Ледяная вода по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Промойте лапки, обрежьте когти, разрежьте пополам. Замочите в холодной воде на 20 минут для удаления крови.
Поместите лапки, имбирь и вино в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, варите на среднем огне 3 минуты.
Выньте лапки и сразу погрузите в ледяную воду, оставьте на 10 минут до полного охлаждения – кожица станет хрустящей.
В другой кастрюле добавьте 400 мл воды, маринованный перец, его рассол, сычуаньский перец, соль, сахар. Доведите до кипения, затем варите на слабом огне 5 минут.
Выключите огонь, добавьте белый уксус, перемешайте. Дайте жидкости полностью остыть до комнатной температуры, около 15 минут.
Откиньте охлаждённые лапки на дуршлаг, переложите в контейнер. Залейте остывшим маринадом так, чтобы лапки были полностью покрыты.
Закройте контейнер и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь, чтобы ароматы проникли.
Достаньте и выложите на тарелку. По желанию украсьте кинзой или зелёным луком. Подавайте холодным.
Tips
1. Немедленное погружение бланшированных лапок в ледяную воду – ключ к хрустящей кожице. 2. Количество перца можно регулировать; жидкость должна покрывать лапки. 3. Чем дольше маринование, тем насыщеннее вкус; минимум 4 часа или ночь. 4. Используйте чистые контейнеры без масла, чтобы не испортилось. 5. Можно добавить сельдерей или морковь для дополнительного вкуса и хруста.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.