সিচুয়ান আচার মুরগির পা
সিচুয়ানের ক্লাসিক স্টার্টার, এই আচার মুরগির পা টক-ঝাল এবং ক্রিস্পি। পার্টির জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
10 items- মুরগির পা ৫০০ গ্রাম
- আচার মরিচ ১০০ গ্রাম
- আচার মরিচের পানি ১৫০ মিলি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- আদা ৩ টুকরো
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- সাদা ভিনেগার ২ টেবিল চামচ
- বরফ পানি প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
মুরগির পা ধুয়ে নখ কেটে অর্ধেক করুন। ঠান্ডা পানিতে ২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন রক্ত ও ময়লা দূর করতে।
পা, আদা ও মদ একটি পাত্রে রাখুন, পানি দিন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট রান্না করুন।
পা ছেঁকে নিয়ে সাথে সাথে বরফ পানিতে ডুবান। ১০ মিনিট ভিজিয়ে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করুন। এতে চামড়া ক্রিস্পি হবে।
আরেক পাত্রে ৪০০ মিলি পানি, আচার মরিচ, আচার পানি, সিচুয়ান গোলমরিচ, লবণ, চিনি দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর নিম্ন আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন।
আঁচ বন্ধ করে ভিনেগার মেশান। মিশ্রণটি ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিন, প্রায় ১৫ মিনিট।
ঠান্ডা করা পা ছেঁকে একটি পাত্রে রাখুন। তার উপর ঠান্ডা আচার তরল ঢেলে দিন যাতে পা সম্পূর্ণ ডুবে যায়।
পাত্র বন্ধ করে ফ্রিজে কমপক্ষে ৪ ঘন্টা বা রাতভর রাখুন, স্বাদ ভালোভাবে মিশতে।
বের করে প্লেটে সাজান। ইচ্ছা হলে ধনেপাতা বা পেঁয়াজ কুচি দিয়ে সাজিয়ে ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
Tips
1. সেদ্ধ পা তৎক্ষণাৎ বরফ পানিতে ডুবানো চামড়া ক্রিস্পি করার মূল চাবিকাঠি। 2. স্বাদ অনুযায়ী আচার মরিচের পরিমাণ বাড়ান বা কমান। 3. যত বেশি ভিজিয়ে রাখবেন তত গভীর স্বাদ হবে; কমপক্ষে ৪ ঘন্টা বা রাতভর। 4. পরিষ্কার ও তেলমুক্ত পাত্র ব্যবহার করুন। 5. স্বাদ ও ক্রঞ্চ যোগ করতে সেলারি বা গাজর যোগ করতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।