أقدام الدجاج المخللة بالفلفل الحار (سيتشوان)
مقبلات سيتشوانية كلاسيكية، أقدام الدجاج المخللة حامضة وحارة ومقرمشة. مثالية للمشاركة في التجمعات.
Ingredients
10 items- أقدام دجاج 500 غرام
- فلفل حار مخلل 100 غرام
- ماء مخلل الفلفل 150 مل
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 3 شرائح
- نبيذ الطهي 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1 ملعقة كبيرة
- خل أبيض 2 ملعقة كبيرة
- ماء مثلج حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل أقدام الدجاج، اقتصص الأظافر، اقطع نصفين، وانقع في ماء بارد 20 دقيقة لإزالة الدم.
ضع الأقدام والزنجبيل والنبيذ في وعاء، أضف ماءً يكفي، غلِ على نار عالية، أزل الزبد، ثم اطبخ على نار متوسطة 3 دقائق.
أخرج الأقدام واغمرها فوراً في ماء مثلج، انقع 10 دقائق حتى تبرد تماماً. هذا يجعل الجلد مقرمشاً.
في وعاء آخر، أضف 400 مل ماء، الفلفل المخلل وماء مخلله، فلفل سيتشوان، ملح، سكر. غلِ على نار عالية ثم اخفض النار واطبخ 5 دقائق.
أطفئ النار، أضف الخل الأبيض وحرك. دع السائل يبرد تماماً لدرجة حرارة الغرفة، حوالي 15 دقيقة.
صَفِّ الأقدام المبردة وضعها في وعاء. صب السائل المبرد فوقها للتأكد من غمرها تماماً.
أغلق الوعاء وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل حتى تتغلغل النكهات.
أخرج وصَف في طبق. زين بالكزبرة أو البصل الأخضر المفروم حسب الرغبة. قدم بارداً.
Tips
1. غمر الأقدام المسلوقة فوراً في ماء مثلج هو مفتاح الجلد المقرمش. 2. يمكن تعديل كمية الفلفل حسب الذوق؛ يجب أن يغطي السائل الأقدام. 3. كلما زاد وقت النقع، زادت النكهة؛ 4 ساعات على الأقل أو ليلة كاملة. 4. استخدم أواني نظيفة وخالية من الزيت لمنع التلف. 5. يمكن إضافة كرفس أو جزر لمزيد من النكهة والقرمشة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.