ขาไก่ดองพริกเสฉวน
อาหารเรียกน้ำย่อยเสฉวนคลาสสิก ขาไก่ดองมีรสเปรี้ยวเผ็ด กรุบกรอบ เหมาะเป็นของว่างสังสรรค์
Ingredients
10 items- ขาไก่ 500 กรัม
- พริกดอง (พริกเสฉวนดอง) 100 กรัม
- น้ำพริกดอง 150 มล.
- พริกไทยเสฉวน (ซานเจียว) 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 3 แว่น
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำแข็ง ปริมาณพอ
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างขาไก่ ตัดเล็บ ผ่าครึ่ง แช่ในน้ำเย็น 20 นาทีเพื่อไล่เลือดและสิ่งสกปรก
ใส่ขาไก่ ขิง และเหล้าปรุงอาหารลงในหมู เติมน้ำให้ท่วม ต้มด้วยไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก ลดเป็นไฟกลางต้ม 3 นาที
ตักขาไก่ออก แช่ในน้ำแข็งทันที 10 นาทีจนเย็นสนิท เพื่อให้หนังกรุบกรอบ
หม้ออีกใบ ใส่น้ำ 400 มล. พริกดอง น้ำพริกดอง พริกไทยเสฉวน เกลือ น้ำตาล ต้มด้วยไฟแรง แล้วลดไฟอ่อนเคี่ยว 5 นาทีให้กลิ่นหอม
ปิดไฟ ใส่น้ำส้มสายชูขาว คนให้เข้ากัน พักให้น้ำดองเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 15 นาที
สะเด็ดน้ำขาไก่ที่เย็นแล้วใส่ภาชนะ เทน้ำดองที่เย็นแล้วลงไปให้ท่วมขาไก่
ปิดฝา นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน เพื่อให้รสชาติซึมเข้า
นำออกมาจัดใส่จาน โรยผักชีหรือต้นหอมซอยตามชอบ เสิร์ฟเย็น
Tips
1. การแช่ขาไก่ลวกลงในน้ำแข็งทันทีคือเคล็ดลับหนังกรุบกรอบ 2. ปรับปริมาณพริกดองตามชอบ น้ำดองต้องท่วมขาไก่ 3. ยิ่งหมักนานยิ่งเข้าเนื้อ อย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน 4. ใช้ภาชนะที่สะอาดไม่มีน้ำมันเพื่อป้องกันการบูดเสีย 5. สามารถใส่คื่นช่ายหรือแครอทเพิ่มรสชาติและความกรุบกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซัวไฉยหวี่ (ปลาดองผักกาดสไตล์เสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิกที่มีน้ำซุปรสเปรี้ยวเผ็ด เนื้อปลาล่อนุ่ม ผักกาดดองช่วยดับกลิ่นคาวของปลาได้ดี และพริกแห้งกับพริกไทยเสฉวนช่วยเรียกน้ำย่อย เหมาะสำหรับมื้ออาหารครอบครัวหรือเลี้ยงแขก
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้