Pattes de poulet marinées aux piments du Sichuan
Une entrée emblématique du Sichuan, ces pattes de poulet marinées sont aigres, épicées et croquantes. Idéales pour l'apéritif.
Ingredients
10 items- Pattes de poulet 500 g
- Piments marinés au vinaigre 100 g
- Saumure des piments 150 ml
- Poivre de Sichuan 1 cuillère à soupe
- Gingembre 3 tranches
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Sucre 1 cuillère à soupe
- Vinaigre blanc 2 cuillères à soupe
- Eau glacée Quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Laver les pattes de poulet, couper les griffes, fendre en deux. Tremper dans l'eau froide 20 minutes pour éliminer le sang.
Placer les pattes, le gingembre et le vin dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition à feu vif, écumer, puis cuire à feu moyen 3 minutes.
Retirer les pattes et les plonger immédiatement dans l'eau glacée. Laisser 10 minutes jusqu'à complet refroidissement pour raffermir la peau.
Dans une autre casserole, ajouter 400 ml d'eau, les piments marinés, leur saumure, le poivre de Sichuan, le sel et le sucre. Porter à ébullition, puis mijoter à feu doux 5 minutes.
Éteindre le feu, ajouter le vinaigre blanc et remuer. Laisser le liquide refroidir complètement à température ambiante, environ 15 minutes.
Égoutter les pattes refroidies et les placer dans un récipient. Verser le liquide de marinade refroidi en veillant à ce qu'il couvre bien les pattes.
Fermer le récipient et réfrigérer au moins 4 heures, ou toute une nuit, pour que les saveurs imprègnent bien.
Sortir et dresser sur une assiette. Décorer éventuellement de coriandre ou de ciboulette ciselée. Servir froid.
Tips
1. Plonger immédiatement les pattes blanchies dans l'eau glacée est la clé pour une peau croustillante. 2. Ajuster la quantité de piments selon le goût; le liquide doit couvrir les pattes. 3. Plus la marinade est longue, plus la saveur est profonde; minimum 4 heures ou une nuit. 4. Utiliser des récipients propres et sans huile pour éviter l'altération. 5. On peut ajouter du céleri ou des carottes pour plus de saveur et de croquant.
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