Cerdo curado de Sichuan (La Rou)
Este plato casero clásico de Sichuan saltea el cerdo ahumado curado con tiernos brotes de ajo. La carne es jugosa pero no grasosa, con un aroma ahumado.
Ingredients
7 items- Cerdo curado de Sichuan (La Rou) 300 g
- Brotes de ajo (ajo primavera) 200 g
- Jengibre 3 rodajas
- Ajo 3 dientes
- Chile seco 5
- Azúcar 1/2 cucharadita
- Aceite vegetal 1 cucharada
Nutrition
Steps （8 steps）
Remojar la pieza entera de cerdo curado en agua tibia durante 30 minutos para suavizar la superficie y reducir la sal. Enjuagar y escurrir.
Colocar el cerdo en una vaporera. Cocer al vapor a fuego alto durante 20 minutos hasta que un palillo atraviese la parte más gruesa. Enfriar.
Cortar el cerdo enfriado en rodajas finas y uniformes de unos 3 mm de grosor.
Lavar los brotes de ajo; cortar las partes blancas en diagonal y las verdes más largas. Cortar el jengibre y el ajo en rodajas; trocear los chiles secos.
Calentar aceite en un wok a fuego medio, luego reducir a bajo. Agregar las rodajas de cerdo y sofreír lentamente 3 minutos hasta que la grasa se vuelva translúcida y los bordes se doblen. Retirar el cerdo, dejar el aceite.
Subir a fuego medio. Sofreír jengibre, ajo y chiles 30 segundos hasta que desprendan aroma. Añadir la parte blanca de los brotes de ajo, saltear 1 minuto hasta ablandar.
Añadir la parte verde, fuego alto, saltear 30 segundos hasta verde brillante. Devolver el cerdo, espolvorear media cucharadita de azúcar.
Saltear rápidamente a fuego alto 30 segundos para integrar. Servir inmediatamente.
Tips
Remojar y cocer al vapor la carne asegura textura tierna; sofreír a fuego lento para eliminar grasa; saltear los tallos blancos antes que las hojas para mantener el crujiente.
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