四川の腊肉（ラー・ロー）
四川のスモークした保存肉（腊肉）を若いニンニクの芽（蒜苗）と炒めた定番家庭料理。脂身はしつこくなくスモーキーな風味が魅力。
Ingredients
7 items- 四川腊肉（ラー・ロー） 300 g
- ニンニクの芽（蒜苗） 200 g
- 生姜 3 枚
- ニンニク 3 片
- 乾燥唐辛子 5 本
- 砂糖 小さじ1/2
- 植物油 大さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
四川腊肉のブロックをぬるま湯に30分浸し、表面を柔らかくして塩気を抜く。水洗いして水気を切る。
腊肉を蒸し器に入れ、強火の沸騰した湯で20分蒸す。最も厚い部分に箸がすっと通ったら火を止め、冷ます。
冷めた腊肉を約3mm厚の均一な薄切りにする。
ニンニクの芽を洗い、白い部分は斜め切り、緑の部分は長めに切る。生姜とニンニクは薄切り、乾燥唐辛子は小口切りにする。
中華鍋を中火で熱して油を入れ、弱火にする。腊肉の薄切りを加えてゆっくり3分炒め、脂が透き通り端が反ったら取り出す。油は残す。
中火にして生姜、ニンニク、唐辛子を30秒炒めて香りを立てる。ニンニクの芽の白い部分を加え、1分ほど柔らかくなるまで炒める。
緑の部分を加え、強火にして30秒、色が鮮やかになるまで炒める。腊肉を戻し入れ、小さじ1/2の砂糖をふる。
強火で30秒さっと混ぜ合わせ、すぐに盛り付ける。
Tips
腊肉は浸水・蒸しを行うと柔らかくなる；弱火でゆっくり炒めて余分な脂を落とす；白い茎を先に炒め、葉を後から加えると食感が良い。
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