Сычуаньское вяленое мясо (Ла Жоу)
Это классическое сычуаньское домашнее блюдо представляет собой обжаренное копчёное мясо с хрустящими чесночными стрелками. Мясо сочное, но не жирное, с ароматом копчения.
Ingredients
7 items- Сычуаньское вяленое мясо (Ла Жоу) 300 г
- Чесночные стрелки (чесночный лук) 200 г
- Имбирь 3 ломтика
- Чеснок 3 зубчика
- Сушёный перец 5 шт.
- Сахар 1/2 ч. ложки
- Растительное масло 1 ст. ложка
Nutrition
Steps （8 steps）
Замочите целый кусок сычуаньского мяса в тёплой воде на 30 минут, чтобы размягчить поверхность и уменьшить солёность. Промойте и обсушите.
Поместите мясо в пароварку. Готовьте на пару над кипящей водой на сильном огне 20 минут, пока палочка легко не войдёт в самую толстую часть. Дайте остыть.
Нарежьте остывшее мясо тонкими ломтиками толщиной около 3 мм.
Вымойте чесночные стрелки; белую часть нарежьте по диагонали, зелёную — более длинными кусочками. Нарежьте имбирь и чеснок; нарежьте сушёный перец.
Разогрейте масло в воке на среднем огне, затем убавьте до слабого. Выложите ломтики мяса и медленно обжаривайте 3 минуты, пока жир не станет прозрачным, а края не загнутся. Выньте мясо, оставьте масло.
Переключитесь на средний огонь. Обжарьте имбирь, чеснок и перец 30 секунд до аромата. Добавьте белую часть чесночных стрелок и жарьте 1 минуту до размягчения.
Добавьте зелёную часть, увеличьте огонь до сильного и жарьте 30 секунд до ярко-зелёного цвета. Верните мясо, посыпьте половиной чайной ложки сахара.
Быстро обжарьте на сильном огне 30 секунд для объединения. Подавайте немедленно.
Tips
Замачивание и приготовление на пару обеспечивают нежность; медленная жарка на слабом огне позволяет вытопить лишний жир; обжарка белых стеблей до зелёных листьев сохраняет хрусткость.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.