सिचुआन स्मोक्ड पोर्क (ला रू)
यह क्लासिक सिचुआन घरेलू व्यंजन धुएँ में सुखाए गए पोर्क को कुरकुरी लहसुन की पत्तियों (गार्लिक स्केप्स) के साथ तलकर बनाया जाता है। मांस स्वादिष्ट और तैलीय नहीं होता।
Ingredients
7 items- सिचुआन स्मोक्ड पोर्क (ला रू) 300 ग्राम
- लहसुन की पत्तियाँ (गार्लिक स्केप्स) 200 ग्राम
- अदरक 3 टुकड़े
- लहसुन 3 कलियाँ
- सूखी मिर्च 5
- चीनी 1/2 चम्मच
- वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
सिचुआन पोर्क के पूरे टुकड़े को गुनगुने पानी में 30 मिनट भिगोएँ ताकि सतह नर्म हो और नमक कम हो। फिर धोकर सुखा लें।
पोर्क को स्टीमर में रखें, तेज़ आँच पर उबलते पानी के ऊपर लगभग 20 मिनट तक भाप में पकाएँ जब तक चॉपस्टिक सबसे मोटे हिस्से में आसानी से न घुस जाए। ठंडा होने दें।
ठंडे पोर्क को लगभग 3 मिमी मोटाई के समान टुकड़ों में काटें।
लहसुन की पत्तियाँ धोएँ; सफेद भाग को तिरछा और हरे भाग को लंबा काटें। अदरक, लहसुन काटें, सूखी मिर्च तोड़ें।
मध्यम आँच पर कढ़ाई में तेल गरम करें, फिर धीमी आँच करें। पोर्क के टुकड़े डालकर 3 मिनट धीरे-धीरे तलें जब तक चर्बी पारदर्शी हो और किनारे मुड़ें। पोर्क निकालें, तेल छोड़ दें।
मध्यम आँच पर अदरक, लहसुन, मिर्च को 30 सेकंड भूनें जब तक खुशबू आए। सफेद लहसुन की पत्तियाँ डालें और 1 मिनट नरम होने तक भूनें।
हरी पत्तियाँ डालें, तेज़ आँच करें और 30 सेकंड चमकीला हरा होने तक भूनें। पोर्क वापस डालें, 1/2 छोटा चम्मच चीनी छिड़कें।
तेज़ आँच पर 30 सेकंड अच्छी तरह मिलाएँ और तुरंत परोसें।
Tips
पोर्क को भिगोकर भाप में पकाने से वह नरम रहता है; धीमी आँच पर तलने से अतिरिक्त चर्बी निकलती है; सफेद डंठल पहले और पत्तियाँ बाद में तलने से कुरकुरापन बना रहता है।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
लाज़ीजी (मसालेदार चिकन)
चोंगकिंग का प्रसिद्ध व्यंजन, जिसमें कुरकुरे चिकन के टुकड़ों को सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न के साथ तला जाता है। इसका मसालेदार और सुन्न करने वाला स्वाद अविश्वसनीय रूप से लत लगाने वाला है। चावल के साथ बेहतरीन।
ड्राई-फ्राइड सब्जी फलियाँ (सिचुआन स्टाइल)
सिचुआन व्यंजनों का क्लासिक ड्राई-फ्राइड बीन्स, जहाँ फलियों को कुरकुरा और झुर्रीदार तला जाता है फिर सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न के साथ मिलाकर एक लाजवाब स्वाद दिया जाता है। यह खाने के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।
सिचुआन मसालेदार बीफ़ (शुई झू निउ राऊ)
एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन जिसमें कोमल बीफ़ के टुकड़े मसालेदार और नशीले शोरबे में पकाए जाते हैं, ऊपर से गरम तेल डाला जाता है जो स्वाद को चरम पर ले जाता है। यह मसालेदार और समृद्ध स्वाद के लिए अत्यंत लोकप्रिय है।
जियानबिंग गुओज़ी
जियानबिंग गुओज़ी तियानजिन का सबसे प्रसिद्ध स्ट्रीट नाश्ता है। मूंग दाल के आटे की पतली परत को गर्म तवे पर फैलाया जाता है, उस पर अंडा डाला जाता है, पलटा जाता है, मीठी बीन सॉस और मिर्च सॉस लगाई जाती है, और कुरकुरी तली हुई वॉन्टन शीट या यूटियाओ भरा जाता है। बाहर से नरम, अंदर से कुरकुरा, हर निवाला संतोषजनक है।