Carne curada de Sichuan (La Rou)
Este prato caseiro clássico de Sichuan salteia carne de porco fumada com talos de alho tenros. A carne é rica mas não gordurosa, com aroma defumado.
Ingredients
7 items- Carne curada de Sichuan (La Rou) 300 g
- Talos de alho (alho-poró primaveril) 200 g
- Gengibre 3 fatias
- Alho 3 dentes
- Pimenta seca 5
- Açúcar 1/2 colher de chá
- Óleo vegetal 1 colher de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Deixe a peça inteira de carne curada de molho em água morna por 30 minutos para amolecer a superfície e reduzir o sal. Lave e escorra.
Coloque a carne no cesto de vapor. Cozinhe a vapor sobre água fervente em fogo alto por 20 minutos até que um palito atravesse a parte mais grossa. Deixe esfriar.
Corte a carne fria em fatias finas e uniformes com cerca de 3 mm de espessura.
Lave os talos de alho; corte as partes brancas na diagonal e as verdes em pedaços mais longos. Fatie gengibre e alho; pique as pimentas secas.
Aqueça óleo em wok em fogo médio, depois reduza para baixo. Adicione as fatias de carne e frite lentamente por 3 minutos até a gordura ficar translúcida e as bordas encurvarem. Retire a carne, deixe o óleo.
Aumente para fogo médio. Refogue gengibre, alho e pimentas por 30 segundos até perfumar. Adicione as partes brancas dos talos de alho e salteie por 1 minuto até amolecer.
Adicione as partes verdes, fogo alto, salteie 30 segundos até verde brilhante. Volte com a carne, polvilhe 1/2 colher de chá de açúcar.
Salteie rapidamente em fogo alto por 30 segundos para misturar. Sirva imediatamente.
Tips
Deixar de molho e cozinhar a vapor garante textura macia; fritar lentamente em fogo baixo libera o excesso de gordura; saltear os talos brancos antes das folhas mantém a crocância.
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