หมูเค็มรมควันเสฉวน (ลาโร่ว)
จานนี้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่นำหมูเค็มรมควันมาผัดกับต้นกระเทียมสด รสชาติเข้มข้นแต่ไม่เลี่ยน หอมกลิ่นรมควัน
Ingredients
7 items- หมูเค็มรมควันเสฉวน (ลาโร่ว) 300 กรัม
- ต้นกระเทียม (กระเทียมต้น) 200 กรัม
- ขิง 3 แว่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
แช่หมูเค็มเสฉวนทั้งชิ้นในน้ำอุ่น 30 นาทีเพื่อให้ผิวอ่อนลงและลดความเค็ม ล้างแล้วสะเด็ดน้ำ
วางหมูในซึ้ง นึ่งบนน้ำเดือดด้วยไฟแรง 20 นาทีจนตะเกียบจิ้มผ่านส่วนที่หนาที่สุดได้ง่าย พักให้เย็น
หั่นหมูที่เย็นแล้วเป็นชิ้นบางหนาประมาณ 3 มม. ให้สม่ำเสมอ
ล้างต้นกระเทียม หั่นส่วนสีขาวเฉียง ส่วนเขียวยาวกว่า หั่นขิง กระเทียมเป็นแว่น หั่นพริกแห้งเป็นชิ้น
ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟกลาง พอร้อนลดเป็นไฟอ่อน ใส่หมูลงค่อย ๆ ผัด 3 นาทีจนมันใสและขอบม้วนขึ้น ตักหมูออก ใส่น้ำมันไว้
กลับเป็นไฟกลาง ผัดขิง กระเทียม พริก 30 วินาทีให้หอม ใส่ส่วนสีขาวของต้นกระเทียม ผัด 1 นาทีจนนิ่ม
ใส่ส่วนสีเขียว ใช้ไฟแรงผัด 30 วินาทีจนสีเขียวสด ใส่หมูคืน โรยน้ำตาลครึ่งช้อนชา
ผัดเร็ว ๆ ด้วยไฟแรง 30 วินาทีให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟทันที
Tips
การแช่และนึ่งทำให้หมูนุ่ม การผัดไฟอ่อนช้า ๆ ช่วยขับไขมันส่วนเกิน ผัดก้านขาวก่อนใบจะคงความกรุบกรอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้