لحم الخنزير المدخن السيشوان (لا رو)
هذا الطبق المنزلي السيشواني الكلاسيكي يجمع بين لحم الخنزير المدخن وأوراق الثوم المقرمشة. اللحم غني لكنه ليس دهنياً، مع نكهة مدخنة.
Ingredients
7 items- لحم خنزير مدخن سيشواني (لا رو) 300 جرام
- أوراق ثوم (ثوم ربيعي) 200 جرام
- زنجبيل 3 شرائح
- ثوم 3 فصوص
- فلفل جاف 5 حبات
- سكر نصف ملعقة صغيرة
- زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
انقع قطعة لحم الخنزير المدخن في ماء دافئ 30 دقيقة لتليين السطح وتخفيف الملح. اشطف وصَفِّ.
ضع اللحم في مبخرة. بَخِّر على ماء مغلي بنار عالية 20 دقيقة حتى يخترقه عود الطعام في أغلظ جزء. اتركه يبرد.
قطع اللحم المبرد إلى شرائح رفيعة متساوية بسمك 3 مم تقريباً.
اغسل أوراق الثوم؛ اقطع الأجزاء البيضاء بشكل مائل والخضراء أطول. قطع الزنجبيل والثوم إلى شرائح؛ قطع الفلفل الجاف.
سخن زيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم اخفضها إلى هادئة. أضف شرائح اللحم وقلِّ ببطء 3 دقائق حتى يصبح الدهن شفافاً وتنثني الأطراف. اخرج اللحم، أبقِ الزيت.
ارفع النار لمتوسطة. حمر الزنجبيل والثوم والفلفل 30 ثانية حتى تفوح رائحته. أضف الأجزاء البيضاء من أوراق الثوم وقلّب دقيقة حتى تلين.
أضف الأجزاء الخضراء، نار عالية، قلّب 30 ثانية حتى تصبح خضراء زاهية. أعد اللحم، انثر نصف ملعقة صغيرة سكر.
قلّب بسرعة على نار عالية 30 ثانية للدمج. قدم فوراً.
Tips
النقع والتبخير يضمنان قواماً طرياً؛ القلي البطيء على نار هادئة يخرج الدهن الزائد؛ قلي السيقان البيضاء قبل الأوراق يحافظ على القرمشة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
دجاج كونغ باو
دجاج كونغ باو هو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يجمع بين الدجاج الطري والفول السوداني المقرمش مع صلصة حارة، مخدرة قليلاً، وحلوة وحامضة. لونه الأحمر الزاهي ونكهاته المعقدة تجعله وجبة لا تقاوم.
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
رأس السمك المطهو على البخار مع الفلفل الحار المفروم (Duo Jiao Yu Tou)
رأس السمك طري وناعم، متشرب بنكهة الفلفل الحار المالحة والحارة. يُطهى على البخار ثم يُسكب عليه الزيت الساخن المُتشَقْشِق، هذا الطبق الكلاسيكي من هونان عطري بشكل لا يصدق ويفتح الشهية.