쓰촨식 훈제 돼지고기 (라고우)
쓰촨의 훈제 보존육인 라터우(腊肉)를 아삭한 마늘 줄기(쑨먀오)와 함께 볶은 가정식 요리. 기름지지 않고 훈제 향이 풍부합니다.
Ingredients
7 items- 쓰촨식 훈제 돼지고기 (라터우) 300 g
- 마늘 줄기 (쑨먀오) 200 g
- 생강 3 쪽
- 마늘 3 쪽
- 마른 고추 5 개
- 설탕 1/2 작은술
- 식용유 1 큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
훈제 돼지고기 덩어리를 미지근한 물에 30분 담가 표면을 부드럽게 하고 염도를 낮춘다. 씻어서 물기를 뺀다.
고기를 찜기에 넣고 끓는 물 위에 올려 센 불로 20분 찐다. 가장 두꺼운 부위에 젓가락이 쉽게 들어가면 불을 끄고 식힌다.
식힌 고기를 약 3mm 두께로 균일하게 얇게 썬다.
마늘 줄기는 씻어 흰 부분은 어슷썰고, 녹색 부분은 길게 자른다. 생강과 마늘은 편으로, 마른 고추는 어슷 썬다.
웍에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 약불로 줄인다. 고기 얇은 쪽을 넣고 3분간 천천히 볶아 지방이 투명해지고 가장자리가 말리면 건져내고 기름은 남긴다.
중불로 올려 생강, 마늘, 고추를 30초 볶아 향을 낸다. 마늘 줄기 흰 부분을 넣고 1분간 부드러워질 때까지 볶는다.
녹색 부분을 넣고 센 불로 올려 30초간 선명한 녹색이 될 때까지 볶는다. 고기를 다시 넣고 설탕 1/2 작은술을 뿌린다.
센 불로 30초간 재빨리 볶아 섞은 후 즉시 접시에 담는다.
Tips
물에 담갔다가 찌면 고기가 부드러워집니다; 약불에서 천천히 볶아 기름을 빼줍니다; 흰 줄기를 먼저 볶고 잎을 나중에 넣으면 아삭함이 유지됩니다.
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