四川腊肉
这道菜以四川烟熏腊肉为主料，与脆嫩蒜苗同炒，腊肉肥而不腻、香气四溢，是经典的川味家常菜。
原料
7 种- 四川腊肉 300克
- 蒜苗（青蒜） 200克
- 姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 5个
- 白糖 半茶匙
- 植物油 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将整块四川腊肉放入温水中浸泡30分钟，软化表面并去除部分盐分，然后用流水洗净，控干备用。
将腊肉放入蒸盘，大火烧开锅中的水，上汽后蒸约20分钟，直至筷子能轻松插入肉最厚处，关火晾凉。
将晾凉的腊肉切成厚薄均匀的薄片（约3毫米厚），备用。
蒜苗洗净，将蒜白部分斜切成段，蒜叶切长段；姜切片，蒜切片，干辣椒剪小段。
中火烧热炒锅，倒少量油，转小火，放入腊肉片慢慢煸炒约3分钟，至肥肉部分变透明、边缘微焦、油脂渗出。将腊肉盛出，底油留锅。
转中火，放入姜片、蒜片、干辣椒段爆香约30秒，出香味后放入蒜白段翻炒1分钟至略软。
放入蒜叶段，大火翻炒30秒至蒜叶颜色变深，再倒回腊肉片，撒半茶匙糖调味。
大火快速翻炒约30秒，让腊肉与蒜苗充分融合，立即出锅装盘。
小贴士
腊肉提前浸泡蒸制可使口感软韧；煸炒时小火逼油可使腊肉不腻；蒜苗梗先炒、叶后炒以保持脆嫩。
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