Porc fumé du Sichuan (La Rou)
Ce plat familial du Sichuan associe du porc fumé salé et de jeunes tiges d'ail croquantes. La viande est riche mais pas grasse, avec un parfum fumé.
Ingredients
7 items- Porc fumé du Sichuan (La Rou) 300 g
- Tiges d'ail (ail vert) 200 g
- Gingembre 3 tranches
- Ail 3 gousses
- Piment séché 5
- Sucre 1/2 c. à café
- Huile végétale 1 c. à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Faire tremper le morceau de porc fumé dans de l'eau tiède 30 min pour ramollir la surface et dessaler. Rincer et égoutter.
Placer le porc dans un panier vapeur. Cuire à la vapeur à feu vif 20 min jusqu'à ce qu'une baguette traverse la partie épaisse. Laisser refroidir.
Couper le porc refroidi en tranches fines et régulières d'environ 3 mm d'épaisseur.
Laver les tiges d'ail ; couper les parties blanches en diagonale et les vertes plus longues. Émincer gingembre et ail ; couper les piments.
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen, puis baisser à doux. Ajouter les tranches de porc et cuire lentement 3 min jusqu'à ce que la graisse soit translucide et les bords recourbés. Retirer le porc, garder l'huile.
Passer à feu moyen. Faire griller gingembre, ail et piments 30 s jusqu'à fragrance. Ajouter les parties blanches des tiges d'ail, sauter 1 min pour ramollir.
Ajouter les parties vertes, feu vif, sauter 30 s jusqu'à vert vif. Remettre le porc, saupoudrer 1/2 c. à café de sucre.
Sauter vivement à feu vif 30 s pour bien mélanger. Servir aussitôt.
Tips
Le trempage et la cuisson vapeur garantissent une texture tendre ; la cuisson lente à doux fait fondre l'excès de gras ; sauter les tiges blanches avant les feuilles conserve le croquant.
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