Láminas de cerdo hervido en salsa de chile sichuanesa
Un clásico de Sichuan: láminas tiernas de cerdo en un caldo picante de aceite de chile, servidas sobre verduras crujientes. Cada bocado es un estallido de sabor
Ingredients
17 items- Lomo de cerdo 300 g
- Brotes de soja 200 g
- Lechuga 100 g
- Chiles secos 20 g
- Pimienta de Sichuan 5 g
- Pixian Doubanjiang (pasta de frijol picante) 1 cucharada
- Jengibre 10 g
- Ajo 15 g
- Cebollín 1 tallo
- Huevo 1
- Vino de cocina 1 cucharada
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Maicena 1 cucharada
- Sal al gusto
- Azúcar 1 cucharadita
- Caldo de pollo en polvo 1 cucharadita
- Aceite vegetal 50 ml
Nutrition
Steps （9 steps）
Corte el lomo de cerdo en láminas de 3 mm. Añada vino de cocina, salsa de soja, sal, pimienta blanca y clara de huevo; revuelva en una dirección durante 2 minutos hasta que esté pegajoso. Agregue maicena, mezcle bien y selle con un chorrito de aceite. Marine 15 minutos.
Pique el ajo, corte el jengibre en rodajas, los chiles secos en trozos y el cebollín. Lave los brotes de soja y la lechuga.
Hierva agua con un poco de sal y aceite. Escalde los brotes de soja y la lechuga durante 30 segundos, escurra y colóquelos en el fondo de un bol grande.
Caliente aceite en un wok a 150°C, luego baje el fuego. Añada la pimienta de Sichuan y la mitad de los chiles; fría lentamente hasta que estén rojo oscuro y fragantes. Retire y reserve, dejando el aceite en el wok.
Añada el doubanjiang, el jengibre y el ajo al aceite. Saltee a fuego lento durante unos 2 minutos hasta que el aceite se vuelva rojo. Vierta 500 ml de caldo o agua, lleve a ebullición. Agregue salsa de soja, azúcar y caldo de pollo; cocine a fuego lento 2 minutos.
Reduzca el fuego a medio-bajo. Añada las láminas de cerdo marinadas una por una. Luego suba el fuego a alto y cocine 1-2 minutos hasta que la carne cambie de color y flote. Apague el fuego inmediatamente.
Vierta el cerdo y el caldo en el bol con las verduras. Cubra con los chiles y pimienta reservados, los chiles secos restantes y el ajo picado.
Caliente aceite en una sartén aparte hasta unos 180°C (que humee). Retire del fuego y vierta el aceite caliente uniformemente sobre el ajo y los chiles para que chisporroteen y desprendan aroma.
Adorne con cebollín picado o cilantro. Sirva inmediatamente.
Tips
Consejos clave: Corte el cerdo contra la fibra para que quede más tierno; la clara de huevo y la maicena en el marinado sellan la humedad; el aceite final debe estar muy caliente (echando humo) para liberar el aroma de la pimienta y los chiles.
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