Laminhas de porco cozidas em molho de pimenta sichuanesa
Um clássico de Sichuan: fatias tenras de porco num caldo picante de óleo de pimenta, servido sobre vegetais crocantes. Cada dentada é uma explosão de sabor.
Ingredients
17 items- Lombo de porco 300 g
- Brotos de feijão 200 g
- Alface 100 g
- Pimentas secas 20 g
- Pimenta de Sichuan 5 g
- Pixian Doubanjiang (pasta de feijão picante) 1 colher de sopa
- Gengibre 10 g
- Alho 15 g
- Cebolinha 1 talo
- Ovo 1
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Açúcar 1 colher de chá
- Caldo de galinha 1 colher de chá
- Óleo vegetal 50 ml
Nutrition
Steps （9 steps）
Corte o lombo de porco em fatias de 3 mm. Adicione vinho de cozinha, molho de soja, sal, pimenta branca e clara de ovo; mexa numa direção por 2 minutos até ficar pegajoso. Junte amido de milho, misture bem e sele com um fio de óleo. Marine 15 minutos.
Pique o alho, corte o gengibre em rodelas, as pimentas secas em pedaços e a cebolinha. Lave os brotos de feijão e a alface.
Ferva água com uma pitada de sal e óleo. Escalde os brotos de feijão e a alface por 30 segundos, escorra e coloque no fundo de uma tigela grande.
Aqueça óleo num wok a 150°C, depois baixe o fogo. Adicione a pimenta de Sichuan e metade das pimentas secas; frite lentamente até ficarem vermelho-escuras e perfumadas. Retire e reserve, deixando o óleo no wok.
Adicione o doubanjiang, o gengibre e o alho ao óleo. Salteie em fogo baixo por cerca de 2 minutos até o óleo ficar vermelho. Deite 500 ml de caldo ou água, deixe ferver em lume forte. Junte molho de soja, açúcar e caldo de galinha; ferva 2 minutos.
Reduza para fogo médio-baixo. Adicione as fatias de porco marinadas uma a uma. Depois aumente para fogo alto e cozinhe 1-2 minutos até a carne mudar de cor e flutuar. Desligue imediatamente.
Deite o porco e o caldo na tigela com os vegetais. Cubra com as pimentas reservadas, as pimentas secas restantes e o alho picado.
Aqueça óleo numa frigideira à parte até cerca de 180°C (a fumegar). Retire do lume e deite o óleo quente uniformemente sobre o alho e as pimentas para crepitar e libertar aroma.
Decore com cebolinha picada ou coentros. Sirva imediatamente.
Tips
Dicas-chave: Corte o porco contra as fibras para ficar mais tenro; a clara de ovo e o amido de milho na marinada retêm a humidade; o óleo final deve estar muito quente (a fumegar) para libertar o aroma da pimenta e das malaguetas.
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