쓰촨식 수육편 (水煮肉片)
쓰촨 요리의 대표적인 매운 요리로, 부드러운 돼지고기 조각이 붉은 기름 국물에 들어 있고 아삭한 채소와 함께 제공됩니다. 마비되는 매운맛이 일품입니다.
Ingredients
17 items- 돼지고기 등심 300g
- 숙주나물 200g
- 상추 100g
- 마른 고추 20g
- 화자오 (산초) 5g
- 피셴 두반장 (고추장) 1큰술
- 생강 10g
- 마늘 15g
- 파 1뿌리
- 달걀 1개
- 요리용 술 1큰술
- 연간장 1큰술
- 전분 1큰술
- 소금 적당량
- 설탕 1작은술
- 치킨 부용 1작은술
- 식용유 50ml
Nutrition
Steps （9 steps）
돼지고기는 3mm 두께로 썰어 요리술, 간장, 소금, 흰 후추, 달걀흰자를 넣고 한 방향으로 2분간 섞어 끈적하게 만든다. 전분을 넣어 섞고 기름을 살짝 둘러 랩을 씌워 15분 재운다.
마늘은 다지고 생강은 편으로 썰며 마른 고추는 어슷 썰고 파는 송송 썬다. 숙주와 상추는 씻어 물기를 뺀다.
끓는 물에 소금과 기름 약간을 넣고 숙주와 상추를 30초간 데쳐 건져 큰 그릇 바닥에 깐다.
웍에 기름을 두르고 150°C로 달군 뒤 약불로 줄여 화자오와 마른 고추 반을 넣고 천천히 붉은 빛이 돌고 향이 날 때까지 튀기듯 볶아 건져낸다. 기름은 웍에 남긴다.
웍의 기름에 두반장, 생강, 마늘을 넣고 약불에서 약 2분간 볶아 붉은 기름이 나면 육수나 물 500ml를 붓고 강불로 끓인다. 간장, 설탕, 치킨부용을 넣고 2분간 더 끓인다.
불을 중약으로 줄이고 재운 고기를 한 장씩 넣는다. 다 넣으면 강불로 올려 1~2분간 고기 색이 변하고 떠오를 때까지 익힌 뒤 즉시 불을 끈다.
고기와 국물을 야채를 깐 그릇에 붓고 건져낸 화자오와 고추, 남은 마른 고추, 다진 마늘을 위에 뿌린다.
다른 팬에 기름을 180°C로 달궈 연기가 살짝 나면 불에서 내려 고추와 마늘 위에 골고루 끼얹어 지지직 소리와 함께 향을 올린다.
송송 썬 파나 고수를 올려 장식하고 즉시 낸다.
Tips
핵심 팁: 고기는 결 반대 방향으로 썰어야 부드럽다; 재울 때 달걀흰자와 전분을 넣으면 수분이 잠긴다; 마지막 기름은 충분히 달궈 연기가 나야 화자오와 고추의 향이 제대로 난다.
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