水煮肉片
川菜经典，麻辣鲜香，嫩滑肉片浸在红油汤中，配以清脆蔬菜，一口下去，麻辣过瘾，是米饭的好搭档。
原料
17 种- 猪里脊肉 300克
- 豆芽 200克
- 生菜 100克
- 干辣椒 20克
- 花椒 5克
- 郫县豆瓣酱 1汤匙
- 生姜 10克
- 大蒜 15克
- 大葱 1根
- 鸡蛋 1个
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 淀粉 1汤匙
- 盐 适量
- 白糖 1茶匙
- 鸡精 1茶匙
- 食用油 50毫升
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
猪里脊肉切3毫米薄片，加料酒、生抽、盐、白胡椒粉、蛋清，顺同一方向搅2分钟至发黏。加淀粉抓匀，淋油封水，腌制15分钟。
大蒜切末，姜切片，干辣椒剪段，青蒜切斜片。豆芽和生菜洗净沥干备用。
锅中烧水，水开放少许盐和油，放入豆芽和生菜焯烫30秒，捞出控干，放入大碗底部垫底。
锅倒油烧至五成热（约150°C），转小火，放入花椒和一半干辣椒段，慢炸至棕红色出香，捞出备用，留底油。
往油中加入豆瓣酱、姜片、蒜末，小火煸炒至出红油，约2分钟。倒入高汤或清水500毫升，转大火煮沸，加生抽、糖、鸡精调味，煮2分钟使汤汁浓郁。
转中小火，将腌好的肉片逐片下入汤中，全部下完后转大火煮约1-2分钟，至肉片变色浮起，立刻关火。
将煮好的肉片和汤汁倒入铺有配菜的碗中，撒上之前炸香的花椒辣椒、剩余干辣椒段、蒜末。
另起锅烧油至七成热（约180°C）微微冒烟，离火，将热油均匀淋在辣椒蒜末上，激出香味。
撒上葱花或香菜段点缀，趁热食用。
小贴士
关键技巧：肉片要逆纹切，口感更嫩；腌制时加入蛋清和淀粉能锁住水分；最后淋油温度要足够高（七成热）才能激发花椒辣椒的香味。
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