Thịt heo nấu cay kiểu Tứ Xuyên (水煮肉片)
Món ăn kinh điển của Tứ Xuyên: thịt heo mềm trong nước dùng dầu ớt cay, ăn kèm rau củ giòn. Mỗi miếng là sự bùng nổ vị cay tê.
Ingredients
17 items- Thịt heo thăn 300g
- Giá đỗ 200g
- Xà lách 100g
- Ớt khô 20g
- Tiêu Tứ Xuyên 5g
- Tương đậu ban (Doubanjiang) 1 muỗng canh
- Gừng 10g
- Tỏi 15g
- Hành lá 1 nhánh
- Trứng 1 quả
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Bột bắp 1 muỗng canh
- Muối vừa ăn
- Đường 1 muỗng cà phê
- Bột gà 1 muỗng cà phê
- Dầu thực vật 50ml
Nutrition
Steps （9 steps）
Thái thịt heo lát dày 3mm. Thêm rượu, xì dầu, muối, tiêu trắng và lòng trắng trứng; khuấy cùng chiều 2 phút đến khi dính. Thêm bột bắp trộn đều, rưới chút dầu để giữ ẩm. Ướp 15 phút.
Băm tỏi, thái lát gừng, cắt ớt khô khúc, thái hành lá. Rửa sạch giá đỗ và xà lách.
Đun sôi nước với chút muối và dầu. Chần giá đỗ và xà lách 30 giây, vớt ráo, xếp dưới đáy tô lớn.
Đun dầu trong chảo ở 150°C, hạ lửa nhỏ. Cho tiêu Tứ Xuyên và nửa lượng ớt khô vào; chiên chậm đến khi đỏ sẫm và thơm. Vớt ra để riêng, giữ dầu trong chảo.
Cho doubanjiang, gừng và tỏi vào dầu. Xào lửa nhỏ khoảng 2 phút đến khi dầu chuyển đỏ. Đổ 500ml nước dùng hoặc nước, đun sôi lửa lớn. Thêm xì dầu, đường, bột gà; nấu 2 phút.
Giảm lửa vừa-thấp. Thả từng lát thịt đã ướp vào nước dùng. Sau đó tăng lửa lớn nấu 1-2 phút đến khi thịt đổi màu và nổi lên. Tắt bếp ngay.
Đổ thịt và nước dùng vào tô rau. Rắc tiêu ớt đã vớt, ớt khô còn lại và tỏi băm lên trên.
Đun dầu trong chảo khác đến 180°C (bốc khói). Nhấc khỏi bếp, rưới dầu nóng đều lên tỏi và ớt để xèo xèo và dậy mùi.
Trang trí với hành lá thái nhỏ hoặc ngò rí. Dùng ngay.
Tips
Mẹo chính: Thái thịt ngang thớ để mềm; ướp với lòng trắng trứng và bột bắp giữ độ ẩm; dầu cuối phải nóng bốc khói để kích thích hương thơm của tiêu và ớt.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Gà Kung Pao
Gà Kung Pao là món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, với thịt gà mềm, lạc giòn hòa quyện trong sốt cay tê, chua ngọt. Màu đỏ tươi hấp dẫn và hương vị phức tạp khiến món này khó cưỡng.
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.