شرائح لحم الخنزير المسلوقة بصلصة الفلفل السيشوانية
طبق سيشواني كلاسيكي: شرائح لحم خنزير طرية في مرق زيت فلفل حار، تقدم مع خضار مقرمشة. كل قضمة مليئة بالنكهة الحارة والمخدرة.
Ingredients
17 items- لحم خنزير (فيليه) 300 غرام
- براعم الفاصوليا 200 غرام
- خس 100 غرام
- فلفل حار مجفف 20 غرام
- فلفل سيشوان 5 غرام
- معجون فاصوليا حار (دوبانجيانغ) 1 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 10 غرام
- ثوم 15 غرام
- بصل أخضر 1 عود
- بيضة 1
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- مرق الدجاج 1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي 50 مل
Nutrition
Steps （9 steps）
قطع لحم الخنزير إلى شرائح بسمك 3 مم. أضف نبيذ الطبخ، صلصة الصويا، الملح، الفلفل الأبيض وبياض البيض؛ حرك في اتجاه واحد لمدة دقيقتين حتى يصبح لزجًا. أضف نشا الذرة، اخلط جيدًا، ثم اختم بقليل من الزيت. انقع لمدة 15 دقيقة.
افرُم الثوم، قطع الزنجبيل شرائح، الفلفل الحار المجفف قطعًا والبصل الأخضر. اغسل براعم الفاصوليا والخس.
اغل ماء مع قليل من الملح والزيت. اسلق براعم الفاصوليا والخس لمدة 30 ثانية، صفّها وضعها في قاع وعاء كبير.
سخن الزيت في مقلاة إلى 150°م، ثم اخفض الحرارة. أضف فلفل سيشوان ونصف الفلفل الحار؛ اقليها ببطء حتى تصبح حمراء داكنة وعطرية. أخرجها واحتفظ بها جانبًا، مع ترك الزيت في المقلاة.
أضف معجون الفاصوليا الحار والزنجبيل والثوم إلى الزيت. قلّب على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى يحمر الزيت. صب 500 مل من المرق أو الماء، واتركه يغلي على نار عالية. أضف صلصة الصويا والسكر ومرق الدجاج؛ واتركه يغلي على نار هادئة لمدة دقيقتين.
اخفض الحرارة إلى متوسطة-هادئة. أضف شرائح اللحم المتبلة واحدة تلو الأخرى. ثم ارفع الحرارة إلى عالية واطبخ لمدة 1-2 دقيقة حتى يتغير لون اللحم ويطفو على السطح. أطفئ النار فورًا.
صب اللحم والمرق في الوعاء الذي يحتوي على الخضار. وزع فوقه الفلفل المحفوظ، الفلفل الحار المتبقي والثوم المفروم.
سخن زيتًا في مقلاة أخرى حتى حوالي 180°م (حتى يدخن). ارفعه عن النار واسكب الزيت الساخن بالتساوي فوق الثوم والفلفل لإصدار أزيز وإطلاق الرائحة.
زين بالبصل الأخضر المفروم أو الكزبرة. قدم فورًا.
Tips
نصائح رئيسية: اقطع اللحم عكس اتجاه الألياف ليكون أطرى; بياض البيض ونشا الذرة في التتبيلة يحبسان الرطوبة; الزيت النهائي يجب أن يكون ساخنًا جدًا (مدخنًا) لإطلاق رائحة الفلفل بشكل كامل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
الدجاج الأبيض المسلوق (باي تشي جي)
طبق بارد كانتوني كلاسيكي، يتميز بجلد ناعم ولحم طري، مسلوق ببساطة للحفاظ على النكهة الطبيعية، يقدم مع صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر. لذيذ جداً ومنعش.