หมูต้มพริกแห้งเสฉวน (水煮肉片)
อาหารเสฉวนคลาสสิก หมูชิ้นนุ่มในน้ำซุปพริกแห้งเสฉวน เสิร์ฟพร้อมผักกรุบกรอบ อร่อยเผ็ดซ่าเข้ากับข้าวสวย
Ingredients
17 items- หมูสันใน 300 กรัม
- ถั่วงอก 200 กรัม
- ผักกาดหอม 100 กรัม
- พริกแห้ง 20 กรัม
- พริกไทยเสฉวน 5 กรัม
- เต้าป้านเจียง (Doubanjiang) 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 10 กรัม
- กระเทียม 15 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น
- ไข่ 1 ฟอง
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ผงชูรสหรือซุปไก่ 1 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 50 มล.
Nutrition
Steps （9 steps）
หั่นหมูเป็นชิ้นหนา 3 มม. ใส่เหล้าจีน ซีอิ๊ว เกลือ พริกไทยขาว และไข่ขาว คนไปทางเดียวกัน 2 นาทีจนเหนียว ใส่แป้งข้าวโพดคลุกเคล้า หยอดน้ำมันเล็กน้อย หมักทิ้งไว้ 15 นาที
กระเทียมสับ ขิงหั่นแว่น พริกแห้งหั่นท่อน ต้นหอมซอย ล้างถั่วงอกและผักกาดหอมพักไว้
ต้มน้ำเดือดใส่เกลือและน้ำมันเล็กน้อย ลวกถั่วงอกและผักกาดหอม 30 วินาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ วางรองก้นชามขนาดใหญ่
ตั้งน้ำมันในกระทะที่ 150°C ลดไฟอ่อน ใส่พริกไทยเสฉวนและพริกแห้งครึ่งหนึ่ง ผัดช้า ๆ จนสีคล้ำและหอม ตักออกพักไว้ น้ำมันในกระทะเก็บไว้
ใส่เต้าป้านเจียง ขิง และกระเทียมลงในน้ำมัน ผัดไฟอ่อนประมาณ 2 นาทีจนน้ำมันเป็นสีแดง เติมน้ำซุปหรือน้ำ 500 มล. ต้มเดือดไฟแรง ใส่ซีอิ๊ว น้ำตาล และซุปไก่ เคี่ยวต่อ 2 นาที
ลดไฟเป็นกลาง-อ่อน ใส่หมูที่หมักไว้ทีละชิ้น จากนั้นเร่งไฟแรงต้ม 1-2 นาทีจนหมูเปลี่ยนสีและลอยขึ้น ปิดไฟทันที
เทหมูและน้ำซุปลงในชามที่มีผักรองไว้ โรยพริกและพริกไทยที่พักไว้ พริกแห้งที่เหลือ และกระเทียมสับ
ตั้งน้ำมันในกระทะอีกใบจนร้อนประมาณ 180°C (มีควัน) ยกลง ราดน้ำมันร้อนให้ทั่วกระเทียมและพริกเพื่อให้เกิดเสียงซ่าและกลิ่นหอม
โรยต้นหอมซอยหรือผักชี เสิร์ฟทันที
Tips
เคล็ดลับสำคัญ: หั่นหมูขวางเส้นใยเพื่อความนุ่ม; หมักด้วยไข่ขาวและแป้งข้าวโพดช่วยเก็บความชุ่มชื้น; น้ำมันที่ราดสุดท้ายต้องร้อนจัดจนควันขึ้นเพื่อกระตุ้นกลิ่นพริกและพริกไทยเสฉวน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้