सिचुआन मिर्च सॉस में उबले हुए पोर्क के टुकड़े
सिचुआन व्यंजन का एक क्लासिक: मुलायम पोर्क के टुकड़े मसालेदार तेल के शोरबे में, कुरकुरी सब्जियों के साथ। हर निवाला मसालेदार और स्वादिष्ट होता है।
Ingredients
17 items- सूअर का टेंडरलॉइन 300 ग्राम
- बीन स्प्राउट्स 200 ग्राम
- सलाद पत्ता 100 ग्राम
- सूखी लाल मिर्च 20 ग्राम
- सिचुआन पेपरकॉर्न 5 ग्राम
- पिक्सियन डौबानजियांग (मिर्च बीन पेस्ट) 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 10 ग्राम
- लहसुन 15 ग्राम
- हरा प्याज 1 डंठल
- अंडा 1
- खाना पकाने की शराब 1 बड़ा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- कॉर्नस्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- चीनी 1 छोटा चम्मच
- चिकन बुइलॉन 1 छोटा चम्मच
- खाना पकाने का तेल 50 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （9 steps）
सूअर के मांस को 3 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें। इसमें खाना पकाने की शराब, सोया सॉस, नमक, सफेद मिर्च और अंडे का सफेद भाग डालें; एक दिशा में 2 मिनट तक चिपचिपा होने तक हिलाएं। कॉर्नस्टार्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं, फिर तेल की एक बूंद से सील करें। 15 मिनट के लिए मैरीनेट करें।
लहसुन को बारीक काटें, अदरक को टुकड़ों में, सूखी मिर्च को टुकड़ों में और हरा प्याज काटें। बीन स्प्राउट्स और सलाद को धोकर सुखा लें।
पानी में नमक और तेल डालकर उबालें। बीन स्प्राउट्स और सलाद को 30 सेकंड के लिए ब्लांच करें, निथारें और एक बड़े कटोरे के तल में रखें।
कढ़ाई में तेल गरम करें (150°C), फिर आँच धीमी करें। सिचुआन पेपरकॉर्न और आधी सूखी मिर्च डालें; धीमी आँच पर गहरा लाल और सुगंधित होने तक तलें। निकालकर अलग रखें, तेल कढ़ाई में छोड़ दें।
तेल में डौबानजियांग, अदरक और लहसुन डालें। धीमी आँच पर लगभग 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें जब तक तेल लाल न हो जाए। 500 मिली शोरबा या पानी डालें, तेज़ आँच पर उबाल लाएँ। सोया सॉस, चीनी और चिकन शोरबा डालें; 2 मिनट तक उबलने दें।
आँच को मध्यम-धीमी करें। मैरीनेट किए हुए मांस के टुकड़े एक-एक करके शोरबे में डालें। फिर आँच तेज़ करें और 1-2 मिनट तक पकाएं जब तक मांस का रंग बदल जाए और ऊपर तैरने लगे। आँच बंद कर दें।
मांस और शोरबा को सब्जियों वाले कटोरे में डालें। ऊपर से अलग रखी मिर्च और पेपरकॉर्न, बची हुई सूखी मिर्च और लहसुन का कीमा छिड़कें।
एक अलग पैन में तेल गरम करें जब तक कि धुआँ न निकले (लगभग 180°C)। आँच से हटाएँ और गरम तेल को लहसुन और मिर्च के ऊपर समान रूप से डालें ताकि चटकने की आवाज़ आए और सुगंध निकले।
कटे हुए हरे प्याज या धनिया से सजाएँ। तुरंत परोसें।
Tips
मुख्य टिप्स: मांस को रेशों के विपरीत काटें ताकि वह नरम रहे; मैरिनेशन में अंडे की सफेदी और कॉर्नस्टार्च नमी बनाए रखते हैं; अंत में तेल इतना गरम होना चाहिए कि धुआँ निकले ताकि मिर्च और पेपरकॉर्न की सुगंध पूरी तरह निकल आए।
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