Tranches de porc pochées au piment du Sichuan
Un plat emblématique du Sichuan : des tranches de porc tendres dans un bouillon rouge et épicé, accompagnées de légumes croquants. Une explosion de saveurs engourdissantes.
Ingredients
17 items- Filet de porc 300 g
- Pousses de soja 200 g
- Laitue 100 g
- Piments séchés 20 g
- Poivre du Sichuan 5 g
- Pixian Doubanjiang (pâte de haricots pimentée) 1 c. à soupe
- Gingembre 10 g
- Ail 15 g
- Ciboule 1 tige
- Œuf 1
- Vin de cuisson 1 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à soupe
- Fécule de maïs 1 c. à soupe
- Sel à votre goût
- Sucre 1 c. à café
- Bouillon de poule 1 c. à café
- Huile végétale 50 ml
Nutrition
Steps （9 steps）
Coupez le filet de porc en tranches de 3 mm. Ajoutez le vin de cuisson, la sauce soja, le sel, le poivre blanc et le blanc d'œuf ; remuez dans une direction pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit collant. Ajoutez la fécule de maïs, mélangez bien, puis scellez avec un filet d'huile. Marinez 15 minutes.
Hachez l'ail, coupez le gingembre en tranches, les piments séchés en tronçons et la ciboule. Lavez les pousses de soja et la laitue.
Portez de l'eau à ébullition avec une pincée de sel et d'huile. Blanchissez les pousses de soja et la laitue 30 secondes, égouttez et déposez au fond d'un grand bol.
Faites chauffer l'huile dans un wok à 150°C, puis baissez le feu. Ajoutez le poivre du Sichuan et la moitié des piments ; faites frire doucement jusqu'à ce qu'ils soient rouge foncé et parfumés. Retirez et réservez, en laissant l'huile dans le wok.
Ajoutez le doubanjiang, le gingembre et l'ail dans l'huile. Faites revenir à feu doux environ 2 minutes jusqu'à ce que l'huile devienne rouge. Versez 500 ml de bouillon ou d'eau, portez à ébullition. Ajoutez la sauce soja, le sucre et le bouillon de poule ; laissez mijoter 2 minutes.
Réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez les tranches de porc marinées une par une. Puis augmentez le feu à vif et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la chair change de couleur et remonte à la surface. Éteignez immédiatement le feu.
Versez le porc et le bouillon dans le bol avec les légumes. Parsemez des piments et poivre réservés, des piments séchés restants et de l'ail haché.
Faites chauffer de l'huile dans une autre poêle jusqu'à environ 180°C (fumante). Retirez du feu et versez l'huile chaude uniformément sur l'ail et les piments pour faire crépiter et libérer l'arôme.
Décorez avec de la ciboule ciselée ou de la coriandre. Servez immédiatement.
Tips
Conseils clés : Coupez le porc dans le sens contraire des fibres pour plus de tendreté ; le blanc d'œuf et la fécule de maïs dans la marinade retiennent l'humidité ; l'huile finale doit être très chaude (fumante) pour libérer pleinement les arômes du poivre et des piments.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Rouleaux de riz à la vapeur (Cheung Fun)
De fines et soyeuses feuilles de riz à la vapeur garnies de crevettes juteuses, nappées d'une sauce soja sucrée-salée — ce grand classique des dimsum cantonais est un incontournable du thé du matin. Les réaliser chez soi vous offre une texture et une saveur authentiques.
Fourmis escaladant un arbre
Les fourmis escaladant un arbre est un plat classique du Sichuan où les vermicelles de soja absorbent la saveur savoureuse de la viande de porc hachée et de la pâte de haricots épicée, créant un plat soyeux et copieux parfait avec du riz.
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.