Shui Zhu Niu Rou (Carne de Res Hirviendo Estilo Sichuan)
Picante y adormecedora, carne tierna bañada en aceite de chile rojo, con brotes de soja y lechuga, un clásico de Sichuan irresistible.
Ingredients
17 items- Lomo de res 300g
- Brotes de soja 200g
- Lechuga (o lechuga china) 1
- Ajo 4 dientes
- Jengibre 1 trozo
- Chiles secos 20g
- Pimienta de Sichuan 1 cucharada
- Pixian doubanjiang (pasta de frijol picante) 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Vino para cocinar 1 cucharada
- Clara de huevo 1
- Maicena 1 cucharada
- Sal al gusto
- Caldo de pollo una pizca
- Azúcar 1 cucharadita
- Caldo o agua 500ml
- Aceite de cocina necesario
Nutrition
Steps （6 steps）
Corte el lomo de res contra la fibra en trozos finos. Agregue salsa de soja, vino, clara de huevo, maicena y una pizca de sal. Mezcle vigorosamente con las manos hasta que esté pegajoso, luego marine durante 15 minutos.
Hierva agua en una olla. Escalde los brotes de soja durante 1 minuto hasta que estén blandos, luego agregue las rodajas de lechuga por 30 segundos. Escurra y extienda en el fondo de un tazón grande.
Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio. Agregue la pimienta de Sichuan y los trozos de chile seco; saltee a fuego bajo hasta que estén fragantes y el chile ligeramente carbonizado. Retire y reserve.
En el mismo wok, agregue 2 cucharadas de aceite, saltee las rodajas de jengibre y el ajo picado hasta que estén fragantes. Agregue Pixian doubanjiang y saltee hasta que suelte aceite rojo. Vierta 500 ml de caldo o agua, hierva a fuego alto. Sazone con salsa de soja, azúcar y caldo de pollo.
Deje caer suavemente las rodajas de res marinadas una por una en el caldo hirviendo. Use palillos para separarlas, cocine aproximadamente 1 minuto hasta que la carne cambie de color y se enrosque. Retire inmediatamente y coloque sobre las verduras, luego vierta el caldo en el tazón.
Espolvoree la pimienta de Sichuan y los chiles reservados, junto con el ajo picado restante, sobre la carne. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén aparte hasta que humee, luego vierta uniformemente sobre los aromáticos para que chisporroteen.
Tips
Corte la carne contra la fibra y marine con clara de huevo y maicena para que quede tierna. No cocine demasiado la carne; retírela tan pronto como cambie de color para mantenerla tierna. El paso final de verter aceite caliente sobre las especias es esencial para liberar el máximo aroma.
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