شوي تشو نيو رو (لحم بقري سيتشواني مسلوق)
حار ومخدر، لحم بقري طري مغطى بزيت الفلفل الأحمر، يقدم مع براعم الفاصوليا المقرمشة والخس، طبق سيتشواني كلاسيكي لا يقاوم.
Ingredients
17 items- لحم بقري تندرلوين 300 جرام
- براعم الفاصوليا 200 جرام
- خس (أو خس صيني) 1
- ثوم 4 فصوص
- زنجبيل 1 قطعة
- فلفل حار جاف 20 جرام
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة كبيرة
- بيكسيان دوبانجيانج (معجون فول حار) 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- بياض البيض 1
- نشا الذرة 1 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- مرق الدجاج رشة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- مرق أو ماء 500 مل
- زيت الطهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （6 steps）
قطع لحم البقر التندرلوين ضد الألياف إلى شرائح رفيعة. أضف صلصة الصويا ونبيذ الطبخ وبياض البيض ونشا الذرة وقليل من الملح. اخلط بقوة باليدين حتى يصبح لزجاً، ثم تتبل لمدة 15 دقيقة.
اغلي الماء في وعاء. اسلق براعم الفاصوليا لمدة دقيقة حتى تنضج، ثم أضف شرائح الخس لمدة 30 ثانية. صفها وانشرها في قاع وعاء كبير.
سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضف فلفل سيتشوان وقطع الفلفل الحار الجاف؛ قلّب على نار هادئة حتى تفوح الرائحة ويحترق الفلفل قليلاً. ارفع واترك جانباً.
في نفس المقلاة، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت، قلّب شرائح الزنجبيل والثوم المفروم حتى تفوح الرائحة. أضف بيكسيان دوبانجيانج وقلّب حتى يخرج الزيت الأحمر. صب 500 مل من المرق أو الماء، واتركه يغلي على نار عالية. تتبل بصلصة الصويا والسكر ومرق الدجاج.
أسقط شرائح اللحم المتبلة برفق واحدة تلو الأخرى في المرق المغلي. استخدم عيدان تناول الطعام لفصلها، واطبخ لمدة دقيقة تقريباً حتى يتغير لون اللحم ويتجعد. أخرجه فوراً وضعه فوق الخضار، ثم صب المرق في الوعاء.
رش فلفل سيتشوان والفلفل الحار المحفوظين، مع الثوم المفروم المتبقي، فوق اللحم. سخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة منفصلة حتى يدخن، ثم اسكبه بالتساوي فوق التوابل لإصدار أزيز.
Tips
قطع اللحم ضد الألياف وتتبيله ببياض البيض ونشا الذرة للحصول على طراوة. لا تفرط في طهي اللحم؛ أخرجه فور تغير لونه للحفاظ على طراوته. الخطوة الأخيرة من صب الزيت الساخن على التوابل ضرورية لإطلاق أقصى قدر من الرائحة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.