สุยจูหนิวโร่ว (เนื้อต้มเสฉวน)
เผ็ดชา เนื้อนุ่มคลุกเคล้ากับน้ำมันพริกแดง กับถั่วงอกกรุบกรอบและผักกาดแก้ว จานเด็ดแห่งเสฉวนที่ต้านทานไม่ได้
Ingredients
17 items- เนื้อสันในวัว 300 กรัม
- ถั่วงอก 200 กรัม
- ผักกาดแก้ว (หรือผักกาดขาว) 1 ต้น
- กระเทียม 4 กลีบ
- ขิง 1 แง่ง
- พริกแห้ง 20 กรัม
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักกาดดองผัดเผ็ด (Pixian doubanjiang) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีนสำหรับปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- ผงชูรสหรือซุปไก่ เล็กน้อย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำซุปหรือน้ำเปล่า 500 มล.
- น้ำมันพืช ตามสบาย
Nutrition
Steps （6 steps）
หั่นเนื้อสันในวัวตามขวางเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน ไข่ขาว แป้งข้าวโพดและเกลือเล็กน้อย คลุกด้วยมือจนเหนียว หมักทิ้งไว้ 15 นาที
ต้มน้ำให้เดือด ลวกถั่วงอก 1 นาทีจนนิ่ม ตามด้วยผักกาดแก้ว 30 วินาที สะเด็ดน้ำแล้ววางเรียงก้นชามขนาดใหญ่
ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง ใส่พริกไทยเสฉวนและพริกแห้ง ผัดด้วยไฟอ่อนจนหอมและพริกเริ่มไหม้เล็กน้อย ตักออกพักไว้
เติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะเดียวกัน ผัดขิงและกระเทียมจนหอม ใส่ผักกาดดองผัดเผ็ด ผัดจนน้ำมันแดงออกมา เติมน้ำซุป 500 มล. ต้มให้เดือดด้วยไฟแรง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล และผงชูรส
ค่อย ๆ วางเนื้อหมักทีละชิ้นลงในน้ำซุปเดือด ใช้ตะเกียบแยกเนื้อออกจากกัน ประมาณ 1 นาทีจนเนื้อเปลี่ยนสีและม้วนงอ ตักขึ้นวางบนผักทันที จากนั้นเทน้ำซุปลงในชาม
โรยพริกไทยเสฉวน พริกแห้งที่พักไว้ และกระเทียมสับที่เหลือลงบนเนื้อ ตั้งน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะในกระทะอีกใบจนควันขึ้น เทราดลงบนเครื่องเทศให้มีเสียงฉ่า
Tips
หั่นเนื้อตามขวางและหมักด้วยไข่ขาวกับแป้งข้าวโพดเพื่อความนุ่ม อย่าต้มนานเกินไป เมื่อเนื้อเปลี่ยนสีให้ตักออกทันที การราดน้ำมันร้อนบนเครื่องเทศเป็นขั้นตอนสำคัญเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้