Shui Zhu Niu Rou (Bœuf Sichuanais Bouilli)
Épicé et anesthésiant, un tendre bœuf enrobé d'huile de piment rouge, servi avec des pousses de soja et de la laitue, un classique du Sichuan irrésistible.
Ingredients
17 items- Filet de bœuf 300g
- Pousses de soja 200g
- Laitue (ou laitue chinoise) 1
- Ail 4 gousses
- Gingembre 1 morceau
- Piments séchés 20g
- Poivre du Sichuan 1 c. à soupe
- Pixian doubanjiang (pâte de haricots épicée) 2 c. à soupe
- Sauce soja légère 1 c. à soupe
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Blanc d'œuf 1
- Fécule de maïs 1 c. à soupe
- Sel selon goût
- Bouillon de poulet une pincée
- Sucre 1 c. à café
- Bouillon ou eau 500ml
- Huile de cuisson selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Tranchez le filet de bœuf contre le grain en fines lamelles. Ajoutez sauce soja, vin de cuisine, blanc d'œuf, fécule de maïs et une pincée de sel. Mélangez vigoureusement avec les mains jusqu'à ce que ce soit collant, puis laissez mariner 15 minutes.
Portez de l'eau à ébullition. Blanchissez les pousses de soja 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis ajoutez les tranches de laitue pendant 30 secondes. Égouttez et étalez au fond d'un grand bol.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans un wok à feu moyen. Ajoutez le poivre du Sichuan et les morceaux de piment séché; faites revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que le piment soit légèrement carbonisé. Retirez et réservez.
Dans le même wok, ajoutez 2 c. à soupe d'huile, faites revenir les tranches de gingembre et l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le Pixian doubanjiang et faites revenir jusqu'à l'apparition d'huile rouge. Versez 500 ml de bouillon ou d'eau, portez à ébullition à feu vif. Assaisonnez avec sauce soja, sucre et bouillon de poulet.
Déposez délicatement les lamelles de bœuf marinées une par une dans le bouillon bouillant. Utilisez des baguettes pour les séparer, faites cuire environ 1 minute jusqu'à ce que la viande change de couleur et s'enroule. Retirez immédiatement et placez sur les légumes, puis versez le bouillon dans le bol.
Saupoudrez le poivre du Sichuan et les piments réservés, ainsi que l'ail haché restant, sur le bœuf. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile dans une autre poêle jusqu'à ce qu'elle fume, puis versez uniformément sur les aromates pour les faire grésiller.
Tips
Coupez le bœuf contre le grain et marinez-le avec du blanc d'œuf et de la fécule de maïs pour le rendre tendre. Ne cuisez pas trop le bœuf; retirez-le dès qu'il change de couleur pour le garder tendre. La dernière étape consistant à verser de l'huile chaude sur les épices est essentielle pour libérer un maximum d'arôme.
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