수주 뉴로우 (사천식 삶은 소고기)
마비되는 매운맛, 붉은 기름에 코팅된 부드러운 소고기와 아삭한 콩나물·상추가 조화를 이루는 사천의 대표 요리.
Ingredients
17 items- 소고기 안심 300g
- 콩나물 200g
- 상추 (또는 중국 상추) 1개
- 마늘 4쪽
- 생강 1쪽
- 마른 고추 20g
- 화자오 (산초) 1큰술
- 피셴 두반장 (고추장) 2큰술
- 간장 (진간장) 1큰술
- 요리용 술 1큰술
- 달걀 흰자 1개
- 전분 1큰술
- 소금 적당량
- 치킨 파우더 약간
- 설탕 1작은술
- 육수 또는 물 500ml
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
소고기 안심은 결 반대 방향으로 얇게 썰어 간장, 요리술, 달걀 흰자, 전분, 소금 약간을 넣고 손으로 끈적해질 때까지 치댄 후 15분 재운다.
냄비에 물을 끓여 콩나물을 1분간 데쳐 부드럽게 하고, 이어 상추를 30초 데친다. 물기를 빼고 큰 그릇 바닥에 깐다.
중간 불로 달군 웍에 기름 2큰술을 두르고 화자오와 마른 고추를 넣어 약한 불에서 향이 나고 고추가 살짝 타기 시작할 때까지 볶는다. 꺼내서 따로 둔다.
같은 웍에 기름 2큰술을 더 넣고 생강과 마늘을 볶아 향을 낸다. 두반장을 넣고 붉은 기름이 나올 때까지 볶은 뒤 육수 500ml를 부어 센 불로 끓인다. 간장, 설탕, 치킨 파우더로 간한다.
재운 소고기를 한 장씩 끓는 육수에 넣고 젓가락으로 풀어주며 약 1분간 색이 변하고 말릴 때까지 익힌다. 바로 건져 야채 위에 얹고 육수를 그릇에 부어 담는다.
소고기 위에 따로 둔 화자오와 고추, 남은 마늘을 뿌린다. 다른 팬에 기름 3큰술을 연기가 날 때까지 달군 후 향신료 위에 골고루 끼얹어 치지직 소리가 나게 한다.
Tips
소고기는 결 반대 방향으로 썰고 달걀 흰자와 전분으로 재우면 부드러워집니다. 너무 익히지 말고 색이 변하면 바로 건져내야 질기지 않습니다. 마지막에 뜨거운 기름을 부어 향을 살리는 것이 핵심입니다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
홍샤오로우 (간장 돼지고기 조림)
홍샤오로우는 중화요리의 대표적인 요리입니다. 돼지삼겹살을 캐러멜화한 설탕과 간장으로 푹 조려 입에서 살살 녹는 식감을 자랑합니다. 짙은 붉은 색을 띤 고기는 진하고 달콤짭짤한 소스에 코팅되어 밥과 완벽한 궁합을 자랑합니다.
쓰촨식 산차이위 (酸菜鱼)
쓰촨 요리의 대표 요리로, 시큼하고 매운 국물에 부드러운 생선 살이 들어 있습니다. 산차이(절인 배추)가 생선의 비린내를 완벽히 제거하고, 마른 고추와 산초의 향이 식욕을 돋웁니다. 가족 모임이나 손님 초대에 완벽한 요리입니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.
생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.