শুই ঝু নিউ রো (সিচুয়ান সিদ্ধ গরুর মাংস)
ঝাল ও ঝিমঝিমে, লাল মরিচের তেলে মাখানো কোমল গরুর মাংস, কুড়কুড়ে বিন স্প্রাউট এবং লেটুস সহ, একটি ক্লাসিক সিচুয়ান পদ যা অপ্রতিরোধ্য।
Ingredients
17 items- গরুর মাংস টেন্ডারলইন ৩০০ গ্রাম
- বিন স্প্রাউট ২০০ গ্রাম
- লেটুস (বা চাইনিজ লেটুস) ১টি
- রসুন ৪ কোয়া
- আদা ১ টুকরা
- শুকনো মরিচ ২০ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ টেবিল চামচ
- পিক্সিয়ান ডুবানজিয়াং (মরিচ বিন পেস্ট) ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদ অনুযায়ী
- চিকেন বুলিয়ন এক চিমটি
- চিনি ১ চা চামচ
- ব্রথ বা পানি ৫০০ মিলিলিটার
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （6 steps）
গরুর মাংস টেন্ডারলইন শস্যের বিপরীতে পাতলা টুকরো করে কাটুন। সয়া সস, রান্নার ওয়াইন, ডিমের সাদা অংশ, কর্নস্টার্চ এবং এক চিমটি লবণ যোগ করুন। হাত দিয়ে আঠালো হওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে মেশান, তারপর ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন। বিন স্প্রাউট ১ মিনিট নরম হওয়া পর্যন্ত ব্লাঞ্চ করুন, তারপর লেটুসের টুকরো ৩০ সেকেন্ডের জন্য যোগ করুন। পানি ঝরিয়ে একটি বড় বাটির নীচে ছড়িয়ে দিন।
কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করুন। সিচুয়ান গোলমরিচ এবং শুকনো মরিচের টুকরো যোগ করুন; কম আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ আসে এবং মরিচ হালকা পুড়ে যায়। সরিয়ে আলাদা রাখুন।
একই কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ তেল যোগ করুন, আদা ও রসুন কুচি ভাজুন সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত। পিক্সিয়ান ডুবানজিয়াং যোগ করুন এবং লাল তেল না আসা পর্যন্ত ভাজুন। ৫০০ মিলিলিটার ব্রথ বা পানি ঢালুন, উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন। সয়া সস, চিনি এবং চিকেন বুলিয়ন দিয়ে সিজন করুন।
মেরিনেট করা মাংসের টুকরোগুলো একে একে ফুটন্ত ব্রথে ছেড়ে দিন। চপস্টিক দিয়ে আলাদা করুন, প্রায় ১ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না মাংসের রঙ পরিবর্তন হয় এবং কুঁচকে যায়। সাথে সাথে সরিয়ে সবজির ওপর রাখুন, তারপর ব্রথটি বাটিতে ঢেলে দিন।
মাংসের ওপর সংরক্ষিত সিচুয়ান গোলমরিচ ও মরিচ, এবং বাকি রসুন কুচি ছিটিয়ে দিন। আলাদা প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল ধোঁয়া না আসা পর্যন্ত গরম করুন, তারপর মশলাগুলোর ওপর সমানভাবে ঢেলে দিন যাতে চটচট শব্দ হয়।
Tips
মাংস শস্যের বিপরীতে কাটুন এবং কোমলতার জন্য ডিমের সাদা ও কর্নস্টার্চ দিয়ে মেরিনেট করুন। মাংস বেশি রান্না করবেন না; কোমল রাখতে রঙ বদলালেই সরিয়ে ফেলুন। মশলার ওপর গরম তেল ঢালার শেষ ধাপটি সর্বোচ্চ সুগন্ধ ছাড়ার জন্য অপরিহার্য।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।