Thủy Chử Ngưu Nhục (Bò luộc Tứ Xuyên)
Cay tê, thịt bò mềm thấm dầu ớt đỏ, ăn kèm giá đỗ giòn và xà lách, món kinh điển của Tứ Xuyên khó cưỡng.
Ingredients
17 items- Thịt bò thăn 300g
- Giá đỗ 200g
- Xà lách (hoặc cải thìa) 1 cây
- Tỏi 4 tép
- Gừng 1 nhánh
- Ớt khô 20g
- Hạt tiêu Tứ Xuyên 1 thìa canh
- Tương đậu Pixian (tương ớt đậu) 2 thìa canh
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Bột bắp 1 thìa canh
- Muối vừa đủ
- Bột gà một nhúm
- Đường 1 thìa cà phê
- Nước dùng hoặc nước lọc 500ml
- Dầu ăn tuỳ lượng
Nutrition
Steps （6 steps）
Thái thịt bò thăn ngang thớ thành lát mỏng. Thêm xì dầu, rượu nấu ăn, lòng trắng trứng, bột bắp và muối; dùng tay bóp đều đến khi dính, ướp 15 phút.
Đun sôi nước, chần giá đỗ 1 phút cho mềm, rồi cho xà lách vào chần 30 giây. Vớt ra, để ráo, trải dưới đáy tô lớn.
Đun nóng 2 thìa canh dầu trong chảo ở lửa vừa, cho hạt tiêu Tứ Xuyên và ớt khô vào, xào lửa nhỏ đến khi thơm và ớt hơi cháy xém. Vớt ra để riêng.
Cùng chảo đó, thêm 2 thìa canh dầu, phi thơm gừng và tỏi. Thêm tương đậu Pixian, xào đến khi ra dầu đỏ. Đổ 500ml nước dùng, đun sôi lớn. Nêm xì dầu, đường, bột gà.
Thả từng lát thịt bò ướp vào nước dùng sôi, dùng đũa tách nhẹ, luộc khoảng 1 phút đến khi thịt chuyển màu và cuộn lại. Vớt ngay ra đặt lên rau, rồi chan nước dùng vào tô.
Rắc hạt tiêu, ớt khô để riêng và tỏi băm còn lại lên thịt. Đun nóng 3 thìa canh dầu trong chảo khác đến khi bốc khói, rưới đều lên gia vị để nghe tiếng xèo xèo.
Tips
Thái thịt ngang thớ và ướp với lòng trắng trứng, bột bắp giúp thịt mềm. Không luộc thịt quá lâu; khi thịt đổi màu thì vớt ngay để giữ độ mềm. Bước cuối rưới dầu nóng lên gia vị rất quan trọng để dậy mùi thơm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.