Shui Zhu Niu Rou (Carne de Panela Sichuan)
Picante e anestesiante, carne tenra coberta com óleo de pimenta vermelha, servida com brotos de feijão crocantes e alface, um clássico de Sichuan irresistível.
Ingredients
17 items- Filé mignon 300g
- Brotos de feijão 200g
- Alface (ou alface chinesa) 1
- Alho 4 dentes
- Gengibre 1 pedaço
- Pimentas secas 20g
- Pimenta de Sichuan 1 colher de sopa
- Pixian doubanjiang (pasta de pimenta e feijão) 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho para cozinhar 1 colher de sopa
- Clara de ovo 1
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Sal a gosto
- Caldo de galinha uma pitada
- Açúcar 1 colher de chá
- Caldo ou água 500ml
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （6 steps）
Corte o filé mignon contra as fibras em fatias finas. Adicione molho de soja, vinho, clara de ovo, amido de milho e uma pitada de sal. Misture vigorosamente com as mãos até ficar pegajoso e deixe marinar por 15 minutos.
Ferva água em uma panela. Escalde os brotos de feijão por 1 minuto até ficarem macios, depois adicione as fatias de alface por 30 segundos. Escorra e espalhe no fundo de uma tigela grande.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em um wok em fogo médio. Adicione a pimenta de Sichuan e os pedaços de pimenta seca; refogue em fogo baixo até ficarem perfumados e a pimenta levemente queimada. Retire e reserve.
No mesmo wok, adicione 2 colheres de sopa de óleo, refogue as rodelas de gengibre e o alho picado até perfumar. Adicione Pixian doubanjiang e refogue até soltar óleo vermelho. Despeje 500 ml de caldo ou água e deixe ferver em fogo alto. Tempere com molho de soja, açúcar e caldo de galinha.
Coloque cuidadosamente as fatias de carne marinadas, uma por uma, no caldo fervente. Use hashis para separá-las, cozinhe por cerca de 1 minuto até a carne mudar de cor e enrolar. Retire imediatamente e coloque sobre os legumes, depois despeje o caldo na tigela.
Polvilhe a pimenta de Sichuan e as pimentas reservadas, junto com o alho picado restante, sobre a carne. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela separada até fumegar, depois despeje uniformemente sobre os aromáticos para chiar.
Tips
Corte a carne contra as fibras e marine com clara de ovo e amido de milho para obter maciez. Não cozinhe demais a carne; retire assim que mudar de cor para mantê-la macia. A etapa final de derramar óleo quente sobre os temperos é essencial para liberar o máximo aroma.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Porco Estufado Vermelho)
Hong Shao Rou é um clássico da culinária chinesa. Barriga de porco é cozida lentamente com açúcar caramelizado e molho de soja até ficar macia. A carne adquire uma cor vermelha intensa e é coberta por um molho espesso, agridoce, que combina perfeitamente com arroz.
Peixe com couve fermentada de Sichuan
Um prato clássico de Sichuan com caldo azedo e picante, filés de peixe macios. A couve fermentada elimina o cheiro de peixe, e a mistura de pimentas secas e pimenta-do-sichuan abre o apetite. Perfeito para jantares em família ou com amigos.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.
Pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai (Sheng Jian Bao)
Parte superior macia e fofa, base dourada e crocante, estes pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai explodem em suco saboroso ao morder. Um clássico do café da manhã e favorito da comida de rua.