Шуй Чжу Ню Жоу (Сычуаньская вареная говядина)
Острая и онемевающая, нежная говядина в масле с красным перцем, с хрустящими ростками бобов и салатом, классическое сычуаньское блюдо, от которого невозможно отказаться.
Ingredients
17 items- Говяжья вырезка 300 г
- Ростки бобов 200 г
- Салат (или китайский салат) 1
- Чеснок 4 зубчика
- Имбирь 1 кусочек
- Сушёный перец чили 20 г
- Сычуаньский перец 1 столовая ложка
- Писянь доубанцзян (острая бобовая паста) 2 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Яичный белок 1
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Соль по вкусу
- Куриный бульон щепотка
- Сахар 1 чайная ложка
- Бульон или вода 500 мл
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
Нарежьте говяжью вырезку против волокон тонкими ломтиками. Добавьте соевый соус, кулинарное вино, яичный белок, кукурузный крахмал и щепотку соли. Энергично перемешайте руками до липкости, затем маринуйте 15 минут.
Вскипятите воду в кастрюле. Бланшируйте ростки бобов 1 минуту до мягкости, затем добавьте ломтики салата на 30 секунд. Слейте воду и выложите на дно большой миски.
Разогрейте 2 столовые ложки масла в воке на среднем огне. Добавьте сычуаньский перец и кусочки сушёного чили; обжаривайте на слабом огне до появления аромата и лёгкого обугливания перца. Снимите и отложите.
В том же воке добавьте 2 столовые ложки масла, обжарьте ломтики имбиря и измельчённый чеснок до аромата. Добавьте Писянь доубанцзян и обжаривайте до выделения красного масла. Влейте 500 мл бульона или воды, доведите до кипения на сильном огне. Приправьте соевым соусом, сахаром и куриным бульоном.
Аккуратно опускайте замаринованные ломтики говядины по одному в кипящий бульон. Палочками разделите их, готовьте около 1 минуты, пока мясо не изменит цвет и не свернётся. Немедленно выньте и выложите поверх овощей, затем залейте бульон в миску.
Посыпьте мясо отложенным сычуаньским перцем и чили, а также оставшимся измельчённым чесноком. В отдельной сковороде разогрейте 3 столовые ложки масла до дымка, затем равномерно вылейте на пряности, чтобы они зашипели.
Tips
Нарезайте говядину против волокон и маринуйте с яичным белком и кукурузным крахмалом для нежности. Не переваривайте говядину; вынимайте, как только она изменит цвет, чтобы сохранить мягкость. Последний этап поливания горячим маслом специй необходим для максимального выделения аромата.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.