Shizi Mo (Pan horneado en piedras)
Un pan tradicional de Shaanxi horneado sobre guijarros calientes, con exterior crujiente e interior suave, aroma a trigo y encanto ancestral.
Ingredients
7 items- Guijarros 500 g
- Harina de trigo común 500 g
- Levadura seca 5 g
- Sal 5 g
- Agua tibia 280 g
- Aceite de cocina 20 g
- Hojas de pimienta de Sichuan molidas 10 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave 500 g de guijarros bajo agua corriente, extiéndalos en el fondo de una sartén pesada. Reserve.
En un bol, mezcle 500 g de harina, 5 g de levadura y 5 g de sal. Agregue gradualmente 280 g de agua tibia (35°C) mientras remueve, luego añada 20 g de aceite. Amase 10 minutos hasta obtener una masa suave y no pegajosa. Cubra con film.
Coloque la masa en un lugar cálido (28-30°C), cubra con un paño húmedo y deje levar unos 60 minutos hasta que duplique su tamaño y esté esponjosa por dentro.
Caliente la sartén con guijarros a fuego alto durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que las piedras humeen ligeramente y se sientan muy calientes a 10 cm. Reduzca a fuego medio.
Desgasifique la masa, amásela brevemente y haga un rollo. Corte en 8 porciones. Tome una porción, redondéela, aplaste y estire hasta un disco de unos 15 cm de diámetro y 0.5 cm de grosor. Unte con aceite y espolvoree hojas de pimienta.
Coloque con cuidado el disco sobre los guijarros calientes, cúbralo inmediatamente con algunos guijarros calientes usando una espátula. Cocine a fuego medio 3 minutos hasta que el fondo esté dorado con manchas y los bordes comiencen a levantarse.
Retire los guijarros superiores, dé la vuelta al pan, cúbralo de nuevo con guijarros calientes y cocine otros 2 minutos a fuego medio hasta que ambos lados estén dorados y marcas de las piedras, y fragante.
Retire el Shizi Mo cocido con pinzas, sacuda las piedras y enfríe sobre una rejilla 2 minutos. Sirva crujiente por fuera y suave por dentro.
Tips
1. Use guijarros sin grietas para seguridad. 2. Sustituya hojas de pimienta por comino o cinco especias. 3. Para más crujiente, reduzca el tiempo de levado o elimine la levadura. 4. Trabaje rápido al voltear para evitar quemaduras.
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