石子馍
陕西传统石子馍，用鹅卵石导热烤制，外酥里软，麦香浓郁，承载着古老烹饪智慧，一口穿越千年。
原料
7 种- 鹅卵石 500克
- 中筋面粉 500克
- 干酵母 5克
- 盐 5克
- 温水 280克
- 食用油 20克
- 花椒叶碎 10克
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将500克鹅卵石用流水冲洗干净，铺在厚底平锅底部，备用。
在盆中混合500克中筋面粉、5克干酵母、5克盐，分次加入280克温水（35℃），揉成絮状后加20克食用油，揉10分钟至面团光滑不粘手，盖保鲜膜。
将面团放在温暖处（28-30℃），盖湿布醒发约60分钟，至体积膨胀至2倍大，内部呈蜂窝状组织。
将铺有石子的锅置大火上加热10分钟，期间用锅铲翻动，至石子微微冒烟、手在距表面10厘米处感到灼热，转中火保温。
取出醒好的面团揉搓排气，搓成长条，切成8个剂子。取一个剂子揉圆压扁，擀成直径约15厘米、厚0.5厘米的圆饼，表面刷薄油，撒少许花椒叶碎。
小心将饼放在热石子上，立即用铲子取热石子盖满饼面，中火烙3分钟，至底部出现金黄斑点，面饼边缘微微翘起。
用铲子拨开上层石子，将饼翻面，再盖上热石子，继续中火烙2分钟，直至两面金黄、表面有凹凸烙印，闻到浓郁麦香。
用夹子取出烙好的石子馍，轻轻抖动去除石子，放在晾网上冷却2分钟，即可食用，外皮酥脆内里柔软。
小贴士
1.选用无裂纹鹅卵石，确保高温安全；2.花椒叶可换为小茴香或五香粉；3.喜欢酥脆可减少醒发或不加酵母；4.翻面时动作要快以防烫伤。
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