Шицзы мо (лепёшка, запечённая на камнях)
Традиционная лепёшка из Шэньси, запечённая на горячих камнях, хрустящая снаружи и мягкая внутри, с богатым пшеничным ароматом и древним шармом.
Ingredients
7 items- Галька 500 г
- Мука пшеничная 500 г
- Сухие дрожжи 5 г
- Соль 5 г
- Тёплая вода 280 г
- Растительное масло 20 г
- Молотые листья сычуаньского перца 10 г
Nutrition
Steps （8 steps）
Промойте 500 г гальки проточной водой, выложите на дно толстостенной сковороды. Отложите.
В миске смешайте 500 г муки, 5 г дрожжей и 5 г соли. Постепенно влейте 280 г тёплой воды (35°C), помешивая, затем добавьте 20 г масла. Месите 10 минут до гладкого нелипкого теста. Накройте плёнкой.
Поставьте тесто в тёплое место (28-30°C), накройте влажной тканью и дайте подняться около 60 минут до увеличения вдвое и пористой структуры внутри.
Нагрейте сковороду с галькой на сильном огне 10 минут, периодически помешивая, пока камни слегка не задымятся и не будут очень горячими на расстоянии 10 см. Убавьте огонь до среднего.
Обомните тесто, выпустив воздух, быстро вымесите и скатайте в рулет. Разрежьте на 8 частей. Одну часть округлите, расплющите и раскатайте в диск около 15 см в диаметре и 0.5 см толщиной. Смажьте маслом и посыпьте листьями перца.
Аккуратно выложите диск на горячие камни, сразу же присыпьте частью горячих камней с помощью лопатки. Готовьте на среднем огне 3 минуты, пока низ не станет золотистым с пятнами, а края не приподнимутся.
Сдвиньте верхние камни, переверните лепёшку, снова присыпьте горячими камнями и готовьте ещё 2 минуты на среднем огне до золотистого цвета с обеих сторон и отпечатков камней, до появления аромата.
Снимите готовую лепёшку щипцами, стряхните камни и остудите на решётке 2 минуты. Подавайте хрустящей снаружи и мягкой внутри.
Tips
1. Используйте гальку без трещин для безопасности. 2. Листья перца можно заменить тмином или пятью специями. 3. Для большей хрусткости уменьшите время подъёма или не добавляйте дрожжи. 4. Работайте быстро при переворачивании, чтобы не обжечься.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.