Shizi Mo (Pain cuit sur pierres)
Un pain traditionnel du Shaanxi cuit sur des galets brûlants, offrant un extérieur croustillant et un intérieur moelleux, riche arôme de blé et charme ancien.
Ingredients
7 items- Galets 500 g
- Farine tout usage 500 g
- Levure sèche 5 g
- Sel 5 g
- Eau tiède 280 g
- Huile de cuisson 20 g
- Feuilles de poivre du Sichuan moulues 10 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Lavez 500 g de galets sous l'eau courante, étalez-les au fond d'une poêle à fond épais. Réservez.
Dans un bol, mélangez 500 g de farine, 5 g de levure et 5 g de sel. Ajoutez progressivement 280 g d'eau tiède (35°C) en remuant, puis 20 g d'huile. Pétrissez 10 minutes jusqu'à une pâte lisse non collante. Couvrez de film.
Placez la pâte dans un endroit chaud (28-30°C), couvrez d'un linge humide et laissez lever environ 60 minutes jusqu'à doubler de volume et devenir alvéolée.
Chauffez la poêle avec les galets à feu vif pendant 10 minutes en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les pierres fument légèrement et soient très chaudes à 10 cm. Réduisez à feu moyen.
Dégazez la pâte, pétrissez brièvement et formez un rouleau. Coupez en 8 parts. Prenez une part, arrondissez, aplatissez et étalez en un disque d'environ 15 cm de diamètre et 0,5 cm d'épaisseur. Badigeonnez d'huile et saupoudrez de feuilles de poivre.
Placez délicatement le disque sur les galets chauds, couvrez immédiatement de quelques galets chauds à l'aide d'une spatule. Cuisez à feu moyen 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré avec des taches et les bords se soulèvent.
Retirez les galets du dessus, retournez le pain, recouvrez de galets chauds et cuisez 2 minutes de plus à feu moyen jusqu'à ce que les deux faces soient dorées et marquées par les pierres, et parfumé.
Retirez le Shizi Mo cuit avec des pinces, secouez les galets et laissez refroidir sur une grille 2 minutes. Servez croustillant dehors et moelleux dedans.
Tips
1. Utilisez des galets sans fissures pour la sécurité. 2. Remplacez les feuilles de poivre par du cumin ou cinq-épices. 3. Pour plus de croustillant, réduisez le temps de levée ou supprimez la levure. 4. Travaillez rapidement lors du retournement pour éviter les brûlures.
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