스쯔 모 (돌에 구운 빵)
산시성 전통 스쯔 모, 뜨거운 돌에 구워내 바삭한 겉과 촉촉한 속, 풍부한 밀 향기와 고대의 지혜가 담긴 별미.
Ingredients
7 items- 작은 돌 500g
- 중력분 500g
- 드라이 이스트 5g
- 소금 5g
- 미지근한 물 280g
- 식용유 20g
- 화자오 잎 가루 10g
Nutrition
Steps （8 steps）
500g의 작은 돌을 흐르는 물에 씻어 두꺼운 바닥 팬 바닥에 펼칩니다.
볼에 중력분 500g, 이스트 5g, 소금 5g을 섞습니다. 미지근한 물 280g을 조금씩 부으며 섞은 후 식용유 20g을 넣고 10분간 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 랩으로 덮어둡니다.
반죽을 따뜻한 곳(28-30°C)에 두고 젖은 천을 덮어 약 60분간 부풀립니다. 부피가 두 배가 되고 내부가 벌집 모양이 될 때까지 기다립니다.
돌이 담긴 팬을 센 불로 10분간 가열하며 가끔 저어줍니다. 돌이 살짝 연기가 나고 10cm 위에서 손을 대면 뜨거울 때까지 가열한 후 중불로 줄입니다.
부풀린 반죽을 주먹으로 눌러 가스를 빼고 살짝 반죽하여 긴 막대 모양으로 만든 후 8등분합니다. 하나를 둥글게 납작하게 밀어 지름 15cm, 두께 0.5cm의 원반을 만듭니다. 표면에 기름을 바르고 화자오 잎을 뿌립니다.
조심스럽게 반죽을 뜨거운 돌 위에 올리고 즉시 주걱으로 뜨거운 돌을 위에 덮습니다. 중불로 3분간 구워 바닥이 황금색 반점이 생기고 가장자리가 들리기 시작할 때까지 굽습니다.
위쪽의 돌을 치우고 빵을 뒤집은 후 다시 뜨거운 돌을 덮고 중불로 2분간 더 굽습니다. 양면이 황금빛으로 변하고 돌 자국이 생기며 고소한 냄새가 날 때까지 굽습니다.
집게로 구운 스쯔 모를 꺼내 돌을 털어내고 그릴에서 2분간 식힙니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉합니다.
Tips
1. 안전을 위해 균열이 없는 돌을 사용하세요. 2. 화자오 잎이 없으면 커민이나 오향분으로 대체 가능합니다. 3. 더 바삭하게 원하면 발효 시간을 줄이거나 이스트를 생략하세요. 4. 뒤집을 때 화상 주의하며 빠르게 작업하세요.
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