Shizi Mo (Pão assado em pedras)
Um pão tradicional de Shaanxi assado em pedras quentes, com exterior crocante e interior macio, aroma rico de trigo e charme antigo.
Ingredients
7 items- Pedras (seixos) 500 g
- Farinha de trigo 500 g
- Fermento biológico seco 5 g
- Sal 5 g
- Água morna 280 g
- Óleo de cozinha 20 g
- Folhas de pimenta Sichuan moídas 10 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Lave 500 g de seixos em água corrente, espalhe no fundo de uma panela de fundo grosso. Reserve.
Numa tigela, misture 500 g de farinha, 5 g de fermento e 5 g de sal. Adicione gradualmente 280 g de água morna (35°C) mexendo, depois adicione 20 g de óleo. Amasse por 10 minutos até obter uma massa lisa e não pegajosa. Cubra com plástico.
Coloque a massa num local quente (28-30°C), cubra com um pano húmido e deixe levedar cerca de 60 minutos até duplicar de tamanho e ficar arejada por dentro.
Aqueça a panela com pedras em fogo alto por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até as pedras fumegarem levemente e estarem muito quentes a 10 cm. Reduza para fogo médio.
Desgasifique a massa, amasse brevemente e forme um rolo. Corte em 8 pedaços. Pegue um pedaço, arredonde, achate e estenda num disco de cerca de 15 cm de diâmetro e 0,5 cm de espessura. Pincele com óleo e polvilhe as folhas de pimenta.
Coloque cuidadosamente o disco sobre as pedras quentes, cubra imediatamente com algumas pedras quentes usando uma espátula. Cozinhe em fogo médio por 3 minutos até o fundo ficar dourado com manchas e as bordas começarem a levantar.
Remova as pedras superiores, vire o pão, cubra novamente com pedras quentes e cozinhe por mais 2 minutos em fogo médio até ambos os lados estarem dourados e marcados pelas pedras, e perfumado.
Retire o Shizi Mo cozido com uma pinça, sacuda as pedras e deixe arrefecer numa grelha por 2 minutos. Sirva crocante por fora e macio por dentro.
Tips
1. Use seixos sem rachaduras por segurança. 2. Substitua folhas de pimenta por cominho ou cinco especiarias. 3. Para mais crocância, reduza o tempo de levedação ou elimine o fermento. 4. Trabalhe rápido ao virar para evitar queimaduras.
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