शिज़ी मो (पत्थर पर पकी रोटी)
शानक्सी की पारंपरिक शिज़ी मो, गर्म पत्थरों पर पकाई जाती है, बाहर से कुरकुरी और अंदर से नरम, गेहूँ की खुशबू से भरपूर।
Ingredients
7 items- कंकड़ पत्थर 500 ग्राम
- मैदा 500 ग्राम
- सूखा खमीर 5 ग्राम
- नमक 5 ग्राम
- गुनगुना पानी 280 ग्राम
- खाने का तेल 20 ग्राम
- पिसी हुई चीड़ की पत्तियाँ 10 ग्राम
Nutrition
Steps （8 steps）
500 ग्राम कंकड़ पत्थरों को पानी से धोकर सुखाएँ और एक मोटे तले वाले पैन में फैला दें।
एक बाउल में 500 ग्राम मैदा, 5 ग्राम खमीर, 5 ग्राम नमक मिलाएँ। धीरे-धीरे 280 ग्राम गुनगुना पानी (35°C) डालें और आटा गूंथें, फिर 20 ग्राम तेल डालकर 10 मिनट तक चिकना होने तक गूंथें। प्लास्टिक रैप से ढक दें।
आटे को किसी गर्म स्थान (28-30°C) पर रखें, गीले कपड़े से ढकें और लगभग 60 मिनट तक फूलने दें जब तक आकार दोगुना न हो जाए और अंदर से झागदार हो।
पत्थर वाले पैन को तेज़ आँच पर 10 मिनट गरम करें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक पत्थर हल्का धुआँ देने लगें और 10 सेमी ऊपर हाथ रखने पर तपिश महसूस हो। आँच मध्यम कर दें।
फूले आटे को मसलकर गैस निकालें, लंबा रोल बनाकर 8 टुकड़े काटें। एक टुकड़ा लेकर गोल करें, चपटा करें और 15 सेमी व्यास, 0.5 सेमी मोटी रोटी बेलें। ऊपर से तेल लगाएँ और चीड़ की पत्तियाँ छिड़कें।
रोटी को गर्म पत्थरों पर सावधानी से रखें, तुरंत स्पैचुला से गर्म पत्थर ऊपर डालें। मध्यम आँच पर 3 मिनट पकाएँ जब तक नीचे सुनहरे धब्बे न पड़ जाएँ और किनारे उठने लगें।
ऊपर के पत्थर हटाएँ, रोटी पलटें, फिर से गर्म पत्थर ढकें और 2 मिनट और पकाएँ जब तक दोनों तरफ सुनहरा रंग और पत्थरों के निशान न पड़ जाएँ और खुशबू आने लगे।
चिमटे से पकी शिज़ी मो को निकालें, पत्थर झाड़ें और 2 मिनट ठंडा करें। कुरकुरी बाहर और नरम अंदर। परोसें।
Tips
1. सुरक्षा के लिए बिना दरार वाले पत्थर चुनें। 2. चीड़ की पत्तियों की जगह जीरा या पाँच मसाला डाल सकते हैं। 3. अधिक कुरकुरा चाहिए तो फूलने का समय कम करें या खमीर न डालें। 4. पलटते समय जल्दी काम करें ताकि जले नहीं।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ड्राई-फ्राइड सब्जी फलियाँ (सिचुआन स्टाइल)
सिचुआन व्यंजनों का क्लासिक ड्राई-फ्राइड बीन्स, जहाँ फलियों को कुरकुरा और झुर्रीदार तला जाता है फिर सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न के साथ मिलाकर एक लाजवाब स्वाद दिया जाता है। यह खाने के साथ परोसने के लिए एकदम सही है।
सिचुआन मसालेदार बीफ़ (शुई झू निउ राऊ)
एक प्रसिद्ध सिचुआन व्यंजन जिसमें कोमल बीफ़ के टुकड़े मसालेदार और नशीले शोरबे में पकाए जाते हैं, ऊपर से गरम तेल डाला जाता है जो स्वाद को चरम पर ले जाता है। यह मसालेदार और समृद्ध स्वाद के लिए अत्यंत लोकप्रिय है।
लाज़ीजी (मसालेदार चिकन)
चोंगकिंग का प्रसिद्ध व्यंजन, जिसमें कुरकुरे चिकन के टुकड़ों को सूखी लाल मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न के साथ तला जाता है। इसका मसालेदार और सुन्न करने वाला स्वाद अविश्वसनीय रूप से लत लगाने वाला है। चावल के साथ बेहतरीन।
दुओ जिओ मछली का सिर (उबला हुआ मछली सिर कटी हुई मिर्च के साथ)
मछली का सिर नरम और रेशमी होता है, जिसमें कटी हुई मिर्च का नमकीन और तीखापन समा जाता है। भाप में पकाने के बाद गर्म तेल डालने से एक समृद्ध सुगंध निकलती है, यह हुनान व्यंजन का एक क्लासिक व्यंजन है।