ซือจื่อโม่ (ขนมปังอบบนหิน)
ขนมปังดั้งเดิมของมณฑลส่านซี อบบนก้อนหินร้อน กรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นข้าวสาลีและเสน่ห์แห่งตำรับโบราณ
Ingredients
7 items- ก้อนหินกรวด 500 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 500 กรัม
- ยีสต์แห้ง 5 กรัม
- เกลือ 5 กรัม
- น้ำอุ่น 280 กรัม
- น้ำมันประกอบอาหาร 20 กรัม
- ใบพริกเสฉวนบด 10 กรัม
Nutrition
Steps （8 steps）
ล้างหินกรวด 500 กรัมด้วยน้ำไหล สะเด็ดน้ำ และกระจายลงในก้นกระทะหนา พักไว้
ในชามผสม แป้ง 500 กรัม ยีสต์ 5 กรัม เกลือ 5 กรัม ค่อยๆ เติมน้ำอุ่น 280 กรัม (35°C) คนไปด้วย จากนั้นใส่น้ำมัน 20 กรัม นวด 10 นาทีจนแป้งเนียนไม่ติดมือ คลุมด้วยพลาสติก
วางแป้งในที่อุ่น (28-30°C) คลุมด้วยผ้าชุบน้ำ หมักไว้ประมาณ 60 นาทีจนขึ้นเป็นสองเท่าและด้านในมีลักษณะเป็นรังผึ้ง
ตั้งกระทะที่มีหินบนไฟแรง 10 นาที คนเป็นระยะจนหินเริ่มมีควันเล็กน้อย และรู้สึกร้อนเมื่ออยู่ห่าง 10 ซม. ลดเป็นไฟกลาง
ไล่อากาศออกจากแป้ง นวดสั้นๆ แล้วปั้นเป็นแท่ง ตัดเป็น 8 ชิ้น หยิบชิ้นหนึ่งปั้นกลม แผ่ให้แบน แล้วรีดเป็นแผ่นกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 15 ซม. หนา 0.5 ซม. ทาน้ำมันแล้วโรยใบพริก
วางแผ่นแป้งลงบนหินร้อนอย่างระมัดระวัง ใช้ตะหลิวตักหินร้อนกลบด้านบนทันที อบด้วยไฟกลาง 3 นาทีจนด้านล่างเป็นจุดสีทองและขอบเริ่มยกขึ้น
เขี่ยหินด้านบนออก พลิกขนมปัง กลบด้วยหินร้อนอีกครั้ง อบต่ออีก 2 นาทีด้วยไฟกลางจนทั้งสองด้านเป็นสีทองและมีรอยหิน และมีกลิ่นหอม
ใช้คีบหยิบซือจื่อโม่ที่สุกแล้วออก เขย่าหินออก พักบนตะแกรง 2 นาที เสิร์ฟกรอบนอกนุ่มใน
Tips
1. ใช้หินกรวดไม่มีรอยแตกเพื่อความปลอดภัย 2. ใบพริกเสฉวนใช้ยี่หร่าหรือผงห้าสมุนไพรแทนได้ 3. ถ้าชอบกรอบมาก ลดเวลาหมักหรือไม่ใส่ยีสต์ก็ได้ 4. ทำงานเร็วเมื่อพลิกขนมปังเพื่อป้องกันการลวก
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้