شيزي مو (خبز مخبوز على الحجارة)
خبز تقليدي من شانشي يُخبز على حصى ساخنة، بقوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل، برائحة القمح الغنية وسحر قديم.
Ingredients
7 items- حصى 500 غرام
- دقيق متعدد الاستخدامات 500 غرام
- خميرة جافة 5 غرام
- ملح 5 غرام
- ماء دافئ 280 غرام
- زيت طهي 20 غرام
- أوراق فلفل سيتشوان المطحونة 10 غرام
Nutrition
Steps （8 steps）
اغسل 500 غرام من الحصى تحت الماء الجاري، وانشرها في قاع مقلاة ثقيلة القاع. اتركها جانباً.
في وعاء، اخلط 500 غرام دقيق، 5 غرام خميرة، 5 غرام ملح. أضف تدريجياً 280 غرام ماء دافئ (35°م) مع التقليب، ثم أضف 20 غرام زيت. اعجن 10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة غير لاصقة. غطها بغلاف بلاستيكي.
ضع العجينة في مكان دافئ (28-30°م)، غطها بقطعة قماش مبللة، واتركها تتخمر حوالي 60 دقيقة حتى يتضاعف حجمها وتصبح إسفنجية من الداخل.
سخن المقلاة مع الحصى على نار عالية لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر، حتى تصدر الحصى دخاناً خفيفاً وتشعر بحرارتها على بعد 10 سم. اخفض الحرارة إلى متوسطة.
فرغ العجينة من الهواء، اعجنها قليلاً وشكلها على شكل أسطوانة. اقطعها إلى 8 قطع. خذ قطعة واحدة، كورها، افردها ثم افردها إلى قرص قطره حوالي 15 سم وسمكه 0.5 سم. ادهنها بالزيت ورش أوراق الفلفل.
ضع القرص بحذر على الحصى الساخنة، غطه فوراً ببعض الحصى الساخنة باستخدام ملعقة. اطه على نار متوسطة 3 دقائق حتى يصبح القاع ذهبي اللون مع بقع وترتفع الحواف.
أزل الحصى العلوية، اقلب الخبز، غطه مرة أخرى بالحصى الساخنة واطه دقيقتين إضافيتين على نار متوسطة حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيين مع علامات الحصى، ورائحة عطرة.
أخرج الشيزي مو المطبوخ باستخدام ملقط، انفض الحصى واتركه يبرد على رف لمدة دقيقتين. قدمه مقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل.
Tips
1. استخدم حصى بدون شقوق للسلامة. 2. استبدل أوراق الفلفل بالكمون أو البهارات الخمسة إذا لم تتوفر. 3. للقرمشة الزائدة، قلل وقت التخمير أو استغن عن الخميرة. 4. اعمل بسرعة عند التقليب لتجنب الحروق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لفائف الأرز على البخار (تشيونغ فون)
لفائف رقيقة من الأرز المطهو على البخار محشوة بالروبيان الطري، مغموسة في صلصة الصويا الحلوة والمالحة – من أطباق الديم سام الكانتونية الكلاسيكية. تحضيرها في المنزل يمنحك قواماً ونكهة أصيلة.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.