Bolas de pescado Shenhu
Manjar tradicional de Shenhu, Fujian, preparado a mano con pescado fresco de mar. Las bolas son elásticas y sabrosas, servidas en un caldo claro y sabroso. La esencia de la cocina minanesa.
Ingredients
13 items- Carne de caballa fresca 500 g
- Clara de huevo 1
- Cebolleta 10 g
- Jengibre 5 g
- Sal 10 g
- Azúcar 5 g
- Pimienta blanca 2 g
- Almidón de batata 50 g
- Agua helada 100 g
- Caldo de hueso de cerdo 1000 g
- Salsa de pescado 1 cucharada
- Hojas de apio al gusto
- Aceite de sésamo unas gotas
Nutrition
Steps （8 steps）
Raspe la carne de pescado con el lomo del cuchillo hasta obtener una pasta. Retire las espinas finas. Coloque en un bol, añada sal y revuelva vigorosamente en una dirección durante 5 minutos hasta que esté pegajoso.
Añada la clara de huevo en dos partes, removiendo hasta que se absorba por completo. Añada jengibre, cebolleta y pimienta blanca; mezcle bien.
Mezcle el almidón de batata con 50 g de agua para hacer una pasta. Añada a la pasta de pescado en tres partes, removiendo en una dirección hasta que esté espeso y brillante.
Añada gradualmente agua helada, unos 20 ml cada vez, removiendo hasta que se absorba. La pasta debe ser semi-fluida y se pueda moldear en bolas lisas.
Caliente una olla con agua fría. Moje las manos en agua, presione la pasta de pescado desde el puño para formar bolas, échelas al agua con una cuchara.
Caliente a fuego medio, cuando el agua empiece a hervir, reduzca a fuego lento. Cocine hasta que las bolas floten (como 3 min), luego 1 minuto más. Retire y enfríe en agua helada.
En otra olla, hierva el caldo, añada las bolas de pescado, salsa de pescado y pimienta blanca. Cocine a fuego lento durante 2 minutos.
Sirva las bolas y el caldo en tazones, decore con hojas de apio y unas gotas de aceite de sésamo.
Tips
Revuelva siempre en la misma dirección para que las bolas queden elásticas. Mójese las manos antes de moldear para que no se peguen. Sumergir en agua helada mejora la masticabilidad.
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