शेनहु फिश बॉल
फ़ुज़ियान के शेनहु का पारंपरिक व्यंजन, ताज़ा समुद्री मछली से हाथ से पीटा गया। गोले उछालदार और स्वादिष्ट होते हैं, साफ़ शोरबा में परोसे जाते हैं। मिनान व्यंजन का सार।
Ingredients
13 items- ताज़ा मैकेरल मांस 500 ग्राम
- अंडे का सफेद भाग 1
- हरी प्याज 10 ग्राम
- अदरक 5 ग्राम
- नमक 10 ग्राम
- चीनी 5 ग्राम
- सफेद मिर्च 2 ग्राम
- शकरकंद स्टार्च 50 ग्राम
- बर्फ का पानी 100 ग्राम
- सूअर की हड्डी का शोरबा 1000 ग्राम
- मछली सॉस 1 बड़ा चम्मच
- अजवाइन के पत्ते आवश्यकतानुसार
- तिल का तेल कुछ बूँदें
Nutrition
Steps （8 steps）
मछली के मांस को चाकू के पिछले भाग से खुरच कर पेस्ट बनाएं, बारीक हड्डियाँ निकालें। एक कटोरे में डालें, नमक डालें और एक दिशा में 5 मिनट तक जोर से हिलाएं जब तक चिपचिपा न हो जाए।
अंडे का सफेद भाग दो बार में डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएं। फिर अदरक, हरी प्याज और सफेद मिर्च डालकर मिलाएं।
शकरकंद स्टार्च को 50 ग्राम पानी में मिलाकर घोल बनाएं। इसे तीन बार में मछली के पेस्ट में डालें, एक दिशा में तब तक हिलाएं जब तक गाढ़ा और चमकदार न हो जाए।
धीरे-धीरे बर्फ का पानी डालें, हर बार लगभग 20 मिलीलीटर, हिलाते रहें। पेस्ट अर्ध-तरल हो जाना चाहिए और आसानी से गोला बनाया जा सकता है।
एक बर्तन में ठंडा पानी गरम करें। हाथों को पानी में डुबोएं, फिश पेस्ट को मुट्ठी से दबाकर गोले बनाएं और चम्मच से पानी में डालें।
मध्यम आंच पर गरम करें, जब पानी उबलने लगे तो आंच कम करें। गोले तैरने तक (लगभग 3 मिनट) पकाएं, फिर 1 मिनट और पकाएं। निकालकर बर्फ के पानी में ठंडा करें।
दूसरे बर्तन में शोरबा उबालें, उसमें फिश बॉल, मछली सॉस और सफेद मिर्च डालें। धीमी आंच पर 2 मिनट पकाएं।
फिश बॉल और शोरबा को कटोरे में डालें, ऊपर से अजवाइन के पत्ते और तिल के तेल की कुछ बूँदें डालें।
Tips
एक ही दिशा में हिलाते रहें ताकि गोले उछालदार बनें। गोले बनाने से पहले हाथों को पानी में डुबोएं ताकि चिपके नहीं। बर्फ के पानी में डुबाने से चबाने में अच्छे लगते हैं।
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