Chả cá Thâm Hộ
Đặc sản truyền thống của Thâm Hộ, Phúc Kiến, làm bằng tay từ cá biển tươi. Viên chả dai ngon, nước dùng thanh trong. Tinh hoa ẩm thực Mân Nam.
Ingredients
13 items- Thịt cá thu tươi 500 g
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Hành lá 10 g
- Gừng 5 g
- Muối 10 g
- Đường 5 g
- Tiêu trắng 2 g
- Bột khoai lang 50 g
- Nước đá 100 g
- Nước dùng xương heo 1000 g
- Nước mắm 1 muỗng canh
- Lá cần tây vừa đủ
- Dầu mè vài giọt
Nutrition
Steps （8 steps）
Dùng sống dao cạo thịt cá thành hỗn hợp nhuyễn, loại bỏ xương nhỏ. Cho vào tô, thêm muối, quậy đều một chiều trong 5 phút đến khi dẻo.
Thêm lòng trắng trứng làm hai lần, quậy đều. Thêm gừng, hành lá, tiêu trắng, trộn đều.
Pha bột khoai lang với 50 g nước thành hỗn hợp sệt. Thêm vào hỗn hợp cá làm ba lần, quậy đều một chiều đến khi đặc và bóng.
Từ từ thêm nước đá, mỗi lần khoảng 20 ml, quậy cho hấp thụ. Hỗn hợp nên hơi lỏng và có thể nặn thành viên trơn.
Đun nồi nước lạnh, nhúng tay vào nước, bóp hỗn hợp cá từ nắm tay thành viên, dùng muỗng thả vào nước.
Đun lửa vừa, khi nước sôi nhẹ thì giảm lửa nhỏ. Nấu đến khi viên nổi lên (khoảng 3 phút), thêm 1 phút nữa. Vớt ra ngâm nước đá.
Nồi khác đun sôi nước dùng, cho chả cá, nước mắm, tiêu trắng. Nấu lửa nhỏ 2 phút.
Múc chả cá và nước dùng ra bát, rắc lá cần tây và vài giọt dầu mè.
Tips
Luôn quậy một chiều để chả dai. Nhúng tay vào nước trước khi nặn để không dính. Ngâm nước đá sau khi luộc giúp chả giòn dai.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.