Рыбные шарики Шэньху
Традиционное лакомство из Шэньху, Фуцзянь, приготовленное вручную из свежей морской рыбы. Шарики упругие и вкусные, подаются в прозрачном бульоне. Суть кухни Миньнань.
Ingredients
13 items- Свежее мясо скумбрии 500 г
- Яичный белок 1 шт
- Зелёный лук 10 г
- Имбирь 5 г
- Соль 10 г
- Сахар 5 г
- Белый перец 2 г
- Крахмал сладкого картофеля 50 г
- Ледяная вода 100 г
- Бульон из свиных костей 1000 г
- Рыбный соус 1 столовая ложка
- Листья сельдерея по вкусу
- Кунжутное масло несколько капель
Nutrition
Steps （8 steps）
Соскребите мясо рыбы тыльной стороной ножа в пасту. Удалите мелкие кости. Положите в миску, добавьте соль и энергично перемешивайте в одном направлении 5 минут до липкости.
Добавьте яичный белок в два приёма, перемешивая до полного впитывания. Добавьте имбирь, зелёный лук и белый перец; хорошо перемешайте.
Смешайте крахмал с 50 г воды для получения кашицы. Добавьте к рыбной пасте в три приёма, перемешивая в одном направлении до загустения и глянца.
Постепенно добавляйте ледяную воду, примерно по 20 мл, перемешивая до впитывания. Паста должна быть полужидкой и формуемой в гладкие шарики.
Нагрейте кастрюлю с холодной водой. Обмакните руки в воду, выдавите рыбную пасту из кулака, формируя шарики, опускайте в воду ложкой.
Нагрейте на среднем огне, когда вода закипит, убавьте огонь. Варите, пока шарики не всплывут (около 3 мин), затем ещё 1 минуту. Достаньте и охладите в ледяной воде.
В другой кастрюле вскипятите бульон, добавьте рыбные шарики, рыбный соус и белый перец. Варите на слабом огне 2 минуты.
Подавайте шарики с бульоном в мисках, украсьте листьями сельдерея и несколькими каплями кунжутного масла.
Tips
Всегда перемешивайте в одном направлении для упругости. Обмакните руки в воду перед формовкой, чтобы не прилипало. Погружение в ледяную воду улучшает жевательность.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.