深沪鱼丸
福建深沪镇传统名产，以新鲜海鱼手打而成，丸体弹牙鲜美，汤清味醇，是闽南人餐桌上的至鲜之味。
原料
13 种- 鲜马鲛鱼肉 500克
- 鸡蛋清 1个
- 葱花 10克
- 姜末 5克
- 盐 10克
- 糖 5克
- 白胡椒粉 2克
- 地瓜粉（红薯淀粉） 50克
- 冰水 100克
- 猪骨高汤 1000克
- 鱼露 1汤匙
- 芹菜末 适量
- 香油 几滴
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鲜鱼肉用刀背拍松后刮成鱼蓉，挑出细刺，放入大碗中。加入盐，用手朝同一方向用力搅拌约5分钟至鱼蓉起胶粘稠。
将鸡蛋清分两次加入鱼蓉中，每次搅拌至完全吸收。再加入姜末、葱花和白胡椒粉拌匀。
地瓜粉加50克水调成湿淀粉，分三次拌入鱼蓉中，每次顺同一方向搅拌至起胶，观察鱼浆变得黏稠有光泽。
继续少量多次加入冰水，每次约20毫升，搅拌至鱼浆充分吸收，最后呈现半流质状态，能用虎口挤出光滑形状。
取一锅加入足量冷水，用手蘸水防粘，将鱼浆从虎口挤出成丸，用汤匙舀入水中，全部挤完。
开中火加热，待水微沸后转小火，煮至鱼丸全部浮起（约3分钟），再煮1分钟至熟透，用漏勺捞出过冰水冷却。
另起锅加入高汤烧沸，放入鱼丸、鱼露和白胡椒粉，小火煮2分钟入味。
将鱼丸连汤盛入碗中，撒上芹菜末和几滴香油即可。
小贴士
搅拌鱼浆时全程保持同一方向，才能使鱼丸弹性十足。挤鱼丸前手蘸水可以防粘，使丸子表面光滑。鱼丸煮好后过冰水可以增加Q弹口感。
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