Boulettes de poisson de Shenhu
Spécialité traditionnelle de Shenhu, Fujian, façonnée à la main avec du poisson frais de mer. Les boulettes sont fermes et savoureuses, servies dans un bouillon clair. L'essence de la cuisine minanaise.
Ingredients
13 items- Chair de maquereau frais 500 g
- Blanc d'œuf 1
- Ciboule 10 g
- Gingembre 5 g
- Sel 10 g
- Sucre 5 g
- Poivre blanc 2 g
- Fécule de patate douce 50 g
- Eau glacée 100 g
- Bouillon d'os de porc 1000 g
- Sauce de poisson 1 cuillère à soupe
- Feuilles de céleri selon le goût
- Huile de sésame quelques gouttes
Nutrition
Steps （8 steps）
Raclez la chair de poisson avec le dos du couteau pour obtenir une pâte. Retirez les arêtes fines. Mettez dans un bol, ajoutez le sel et remuez vigoureusement dans un sens pendant 5 minutes jusqu'à ce que ce soit collant.
Ajoutez le blanc d'œuf en deux fois, en remuant jusqu'à absorption complète. Ajoutez le gingembre, la ciboule et le poivre blanc; mélangez bien.
Mélangez la fécule de patate douce avec 50 g d'eau pour faire une bouillie. Ajoutez à la pâte de poisson en trois fois, en remuant dans un sens jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et brillante.
Ajoutez progressivement l'eau glacée, environ 20 ml à la fois, en remuant jusqu'à absorption. La pâte doit être semi-liquide et pouvoir être façonnée en boulettes lisses.
Chauffez une casserole d'eau froide. Trempez vos mains dans l'eau, pressez la pâte de poisson de la paume pour former des boulettes, déposez-les dans l'eau avec une cuillère.
Chauffez à feu moyen, quand l'eau frémit, réduisez à feu doux. Cuisez jusqu'à ce que les boulettes remontent (environ 3 min), puis 1 minute de plus. Égouttez et refroidissez dans l'eau glacée.
Dans une autre casserole, portez le bouillon à ébullition, ajoutez les boulettes de poisson, la sauce de poisson et le poivre blanc. Cuisez à feu doux pendant 2 minutes.
Servez les boulettes et le bouillon dans des bols, garnissez de feuilles de céleri et de quelques gouttes d'huile de sésame.
Tips
Remuez toujours dans le même sens pour que les boulettes soient fermes. Trempez vos mains dans l'eau avant de façonner pour éviter que cela colle. Plonger dans l'eau glacée améliore le moelleux.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Yu Xiang Rou Si (porc émincé au parfum de poisson)
Un classique du Sichuan, ce plat se compose de fines lanières de porc tendres dans une sauce aigre-douce légèrement épicée avec des légumes croquants. La saveur unique « parfum de poisson » provient des piments marinés, du gingembre, de l'ail et d'un équilibre parfait entre sucre et vinaigre. Un vrai réconfort qui accompagne à merveille le riz.
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.
Poulet Épicé de Chongqing (Laziji)
Un plat emblématique de Chongqing mêlant des morceaux de poulet croustillants à des piments séchés et du poivre du Sichuan. La chaleur aromatique et l'effet anesthésiant sont incroyablement addictifs. Parfait avec du riz.
Shao Mai (Raviolis chinois à la vapeur au porc et aux crevettes)
Le Shao Mai est un grand classique des dim sum chinois : une pâte fine renfermant une farce savoureuse de porc et de crevettes, laissant apparaître la garniture par le dessus. Servi avec du vinaigre noir et du gingembre, c’est une bouchée délicate et parfumée à déguster sans modération.